《南方美味家常麵點》

南方美味家常麵點 內容簡介

本書是一本專門介紹南方風味麵點如何製作的大眾食譜書，按水調麵團類、發酵麵團類、油酥麵團類、米粉麵團類、其他類，分為五大系列，共有409個品種。書中不僅詳細講述了每種麵點的用料配比與製作方法，並對操作中的一些要領及注意事項作了明確提示。本書內容豐富，科學實用，所推品種均為家常麵點，原料普通，製法簡便，易學好做，很適合廣大家庭閱讀使用，亦可供大小餐館、各類食堂參考。

南方美味家常麵點 本書目錄

一 水調麵團類
1 銀絲面
2 酥羊大面
二 發酵麵團類
1 秋葉包
2 柿子包
三 油酥麵團類
1 竹節酥
2 菊花酥
四 米粉麵團類
1 小紹興雞粥
2 臘八飯
五 其他類
1 油煎南瓜餅
2 瓠子餅

南方美味家常麵點 文章節選

水調麵團類銀絲面 此面柔軟光滑，雞湯清香鮮美，如再加上蝦仁、肉絲，則口味更佳。 原料 上白麵粉500克，雞蛋清75克，食鹼4克，乾米粉50克，青蒜末8克，白鬍椒粉1克，味素5克，將清湯750克，熟豬油36克。 製法 ①將麵粉放入盆內，中間扒窩，把食鹼用清水50克溶化後倒入麵粉中，再加入雞蛋清拌和，揉搓成雪花狀面絮。15分鐘後，再反覆揉均勻，然後上軋面機軋制，在單層滾卷麵皮時撒上乾米粉。隨後用細口面刀滾軋成40厘米長的銀絲生麵條。②將味素、豬油、青蒜末平均分放於五隻碗中。鐵鍋置旺火上，鍋內放清水燒沸，生麵條分兩次煮熟。每隻碗內放入沸雞清湯150克，然後將麵條均勻地撈入碗裡，撒上白鬍椒粉即成。