家常保健菜200例:《家常保健菜200例》是2008年南海出版社出版的圖 -百科知識中文網

內容簡介

潤肺、養心、降壓、補血、養胃、保肝、降糖、健腦、減肥……一本真正想你之所想的“多功能”菜譜，讓你做自己的家庭營養師。

不可不知的烹飪十三不宜

家常健康烹飪，看似簡單的家常廚房問題，其實關乎家人的飲食安全、健康和營養。在家常烹飪的過程中，有一些不宜事項必須要注意：

1.燒肉不宜過早放鹽：鹽的主要成分氯化鈉，易使肉中的蛋白質發生凝固，使肉塊縮小，肉變質硬，且不易燒爛。

2.油鍋不宜燒得過旺：經常食用燒得過旺的油炸菜，容易產生低酸胃或胃潰瘍，如不及時治療還會發生癌變。

3.肉、骨燒煮忌加冷水：肉、骨中含有大量的蛋白質和脂肪，燒煮中突然加冷水，湯汁溫度驟然下降，蛋白質與脂肪即會迅速凝固，肉、骨的空隙也會驟然收縮而不會變爛，而且肉、骨本身的鮮味也會受到影響。

4.未煮透的黃豆不宜吃：黃豆中含有一種會妨礙人體中胰蛋白酶活動的物質。人們吃了未煮透的黃豆，對黃豆蛋白質難以消化和吸收，甚至會發生腹瀉。而食用煮爛燒透的黃豆，則不會出問題。

5.燒雞蛋不宜放味素：雞蛋本身含有與味素相同的成分一一谷氨酸。因此，炒雞蛋時沒有必要再放味素，味素會破壞雞蛋的天然鮮味，當然更是一種浪費。

6.酸鹼食物不宜放味素：酸性食物放味素同時高溫加熱，味素（谷氨酸）會因失去水分而變成焦谷氨酸二鈉，雖然無毒，卻沒有一點鮮味了。在鹼性食物中，當溶液處於鹼性條件下，味素（谷氨酸鈉）會轉變成谷氨酸二鈉，是無鮮味的。

7.反覆炸過的油不宜食用：反覆炸過的油其熱能的利用率只有一般油脂三分之一左右。而食油中的不飽和脂肪經過加熱，還會產生各種有害的聚合物，此物質可使人體生長停滯，肝臟腫大。另外，此種油中的維生素及脂肪酸均遭破壞。