翡翠竹蓀

由水發竹蓀，小青菜心為主材的一道菜.脆嫩可口，色澤碧綠，健脾益胃。

翡翠竹蓀

原料及製法

原料:水發竹蓀20克，小青菜心20棵，植物油15克，麻油12克，黃酒10克，素鮮湯200克，精鹽、味素、濕澱粉各適量。
製法: （1）竹蓀用涼水泡透，換清水洗淨瀝乾，切成20段3厘米長的段。青菜心根部削尖洗淨，放入開水鍋焯一下撈出，放入涼水過涼撈出瀝水，每棵菜心用竹蓀段套起來。
（2）炒鍋上中火，放油燒熱，加入素鮮湯，菜心、精鹽、黃酒、味素燒至入味，用濕澱粉勾薄芡，整齊地碼放在盤中，淋上麻油即成。

特點

脆嫩可口，色澤碧綠，健脾益胃。