家制叉燒肉

叉燒肉的“叉燒”是從“插燒”發展而來的。插燒是將豬的裡脊肉加插在烤全豬腹內，經燒烤而成。因為，一隻烤全豬最鮮美處是裡脊肉。但一隻豬，只有兩條裡脊，難於滿足食家需要。於是人們便想出插燒之法。但這也只能插幾條，更多一點就燒不成了。後來，又改為將數條裡脊肉串起來叉著來燒，久而久之插燒之名便被叉燒所替代。

家制叉燒肉是一道美食，製作原料主要有豬肉。

原料配方

豬後臀尖肉2.5千克 花生油1千克(實耗200克) 鹽50克 料酒50克 蔥50克 姜50克 蒜25克 五香粉10克 白糖100克 味素15克 香油15克 桔皮、大料共50克 醬油、色素少許

製作方法

1.將後臀尖肉切成長17厘米、寬7厘米的長方塊，剞上花刀，放上鹽、蔥、姜各30克以及白糖75克、料酒、五香粉醃1個小時，然後放在七八成熱的油鍋中炸成棗紅色，撈出，控去油。
2.鍋架火上，燒熱，放入花生油約25克、白糖25克，炒成淡黃色，再放入雞湯2000克、鹽、桔皮、大料、味素、料酒、蔥、姜、蒜、醬油、紅色素和炸好的肉，開鍋後撇去浮沫，用小火燒兩個小時左右，至滷汁快乾時把肉取出，鍋內再放入香油，用旺火繼續收汁，至汁濃稠時澆在肉上，晾涼後切片，裝盤食用。

產品特點

甜、鹹、醇香、色澤棗紅。