1安格斯牛扒，這種頂級牛扒的肉質鮮嫩，雪花很漂亮，是聞名世界的好牛扒。一般來說，靚牛扒是不用經過任何醃製的，傳統做法是將牛扒放置在鐵板上煎熟，其間稍許落一些鹽便可以吃到原汁原味的牛扒。
一般做法
1做上乘的牛扒，牛扒解凍也很重要，餐廳專門配置了解凍專櫃，櫃溫一般控制在3—5攝氏度，這樣做是為了使肉裡面多餘的水分排出去，這樣的牛肉烹飪之後肉質才更加鮮香，肉味十足。解凍後的牛扒，不用經過任何醃製，牛扒取來直接進爐烘烤，但不同的是牛扒必須切得厚身一些，因為明火烤牛扒容易走失水分。假如牛扒切得太薄，牛扒容易燒得太乾，不僅失去了肉汁的鮮美滋味，口感也會變得沒那么有彈性。所以店家建議厚燒再分切品嘗，當然個人喜好薄燒也可以吩咐店家做。
3牛扒上來後，看見差不多五厘米厚的一大塊，表皮呈深酒紅色，荔枝柴專屬的果木香氣隨著牛扒的表皮散發開來，差點以為是燒鵝到了。輕輕切開牛扒，裡面的油脂已經滲透到肉中，肉質嫩滑很容易切開。七成熟，最佳的狀態，入口濃郁的果木柴烤香氣，隨之而來的是新鮮牛扒的原味多汁，按照個人口味可以蘸黑椒、紅酒、香草等料汁，不過這么靚的牛扒當然最好原汁原味才是最佳風味。
如果是追求香味的人，可以選擇豬扒，豬扒多油，薄燒也可以保證肉質鮮嫩，加上荔枝柴的香氣，也是比較難得的
產品功能
成品安格斯牛原產地在蘇格蘭北部的阿伯丁、金卡丁和安格斯郡，全稱阿伯丁安格斯牛。該牛外貌顯著特徵是全身被毛黑而無角、體格低矮、體質緊湊結實。幼牛喝牛 奶、吃嫩玉米長大。安格斯牛肌肉呈大理石花紋, 肉質鮮嫩無比，富含優質蛋白質、胺基酸，而脂量含量遠低於一般牛肉。口感自然、柔嫩、肥美、多汁、微甘，是世界公認的頂級牛肉品種，有"肉中之王"的美 譽，在國際市場上大受青睞，已成為高端西餐行業的首選原料。
關於腓力牛扒
腓力牛扒英文名FILLET，也叫TENDERLOIN(嫩牛柳，牛裡脊)，是牛脊上最嫩的肉，幾乎不含肥膘，因此很受愛吃瘦肉朋友的青睞。由於肉質嫩，煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜。影響牛扒口味的因素很多，如食用速度，當牛扒上桌後，享用牛扒的速度可以決定牛扒是否好吃。因為牛扒中既有牛油又含血水，溫度如果稍低其牛排的鮮香度會隨 之降低。將牛扒切成小塊、粗略嚼幾下便吞咽是常見的吃法。吃牛扒講究火候，而並非享受酥爛口感，這也是在西餐中燉牛肉和煎牛扒的區別。另外，餐具也會影響 牛扒的口味。吃牛扒的刀一定要鋒利，有時由於餐刀不夠鋒利直接引起您對肉質的懷疑。因此，在吃牛扒前一定要先查看一下刀齒是否分明清晰。除此以外，配汁對 牛扒口味的影響也很大。
關於企業
大連華牧安格斯集團是中國唯一一家以西餐為發展方向、採用美國標準的高端牛羊肉深加工企業。企業於2002年創建，當前主營業務為西餐牛/羊肉產品 的生產及銷售。“安格斯”牌中高檔西餐牛羊肉已供應國內主要星級酒店/日、韓專業高檔燒烤店及西餐廳/大型商場超市。市場份額占以上客戶的中高端西餐牛羊 肉供應的80%以上。產品在珠三角、長三角和環渤海等中國經濟最發達市場呈暢銷局面，還出口港澳和台灣等西餐市場，當前公司經營形勢是銷大於產。
推薦菜譜----黑椒紅酒汁煎牛扒
原料：牛扒、山藥、胡蘿蔔、洋蔥
調味料：黃油，胡椒粉，香葉，黑胡椒、紅葡萄酒、西芹、蒜、黑胡椒、百里香
製作方法：
1、將蒜頭、牛骨（或牛筋）、洋蔥絲、胡蘿蔔塊、西芹及黑、白鬍椒粒一起放入烤盤進烤箱以180℃烤30分鐘
2、倒入大鍋中並加入紅酒、百里香、月桂葉一起用小火熬煮1小時，再放入1罐亨氏蕃茄糊（需先用小火炒至深色，才能讓整鍋湯汁變成漂亮的咖啡紅色），繼續 熬煮至濃稠後將所有材料濾出，保留湯汁即可。
3、將牛扒用胡椒粉，少許鹽醃漬；
4、山藥去皮裝入保鮮袋，放入微波爐打4分鐘取出，碾成泥，加入黃油和少許鹽、百里香拌勻成山藥泥；
5、胡蘿蔔切條、洋蔥切絲，
6、胡蘿蔔條用黃油加水煮透撈出待用；
7、煎鍋燒熱、放少許油、和黃油、煸香少許洋蔥絲；
8、放入牛扒煎熟一面翻面烹入紅酒，兩面煎5成熟即可，將山藥泥、胡蘿蔔條擺盤，淋上紅酒汁即可裝盤。
傳統佐餐
冬陰功海鮮品嘗冬蔭功系列，最好的做法是舀一碗湯，再吃湯中海鮮，此時海鮮入味至極，新鮮海鮮加上酸辣口味，有如親臨東南亞海灘邊的美麗風景，在這個適合旅遊的季節格外賞心。
咖喱作為飲食的一大口味，有很多種類別。大廚生哥說不同的國家有不同的做法，甚至不同派別的廚師做出的口味都截然不同。一般來說，泰國的咖喱偏辣、日本的偏甜、印度的喜愛放濃濃的香草、巴基斯坦的咖喱比較中庸，生哥怕過於個性化的咖喱不被中山人接受，因此選擇了最中庸的巴基斯坦咖喱，辣度、甜度都比較適中。不過生哥提到，無論何種咖喱必須的材料都很多，比如海鮮熬汁、番茄、辣椒等等，如果是紅咖喱則用紅辣椒，青咖喱則用辣椒葉和青辣椒，再加入椰汁調和香濃度。我們嘗到的咖喱牛筋腩，被煲至爛熟的牛筋綿滑無比、入口即化，而牛腩則非常入味，吃的時候一定要蘸上濃濃的咖喱伴著一起吃，你會被咖喱深深吸引。
如果能吃辣的人一定要嘗一嘗咖喱炒蟹，這種咖喱就不再是中庸的巴式咖喱了，而是辣味十足的泰式咖喱，蟹肉鮮甜濃郁不用說，還要把咖喱舀起，厚厚地淋在麵包片上，香脆的麵包片加上濃郁的咖喱，間中還可以讓滑蛋花在舌尖溜過，美妙滋味非親身體驗不可。
