脆皮寸骨

原　料

寸骨5根、熟花生仁50克、松仁20克、白芝麻隨意、雞蛋1個。
植物油300ML（實耗少量）、滷水汁1碗、孜然粉1大勺、鹽少量、澱粉50克。

特　色

滿滿果仁香氣的脆皮寸骨——像不像棒棒雞腿？

操　作

1、寸骨入冷水鍋燒開，飛水去除血腥後撈出。
2、將寸骨放進滷水中鹵熟，並在滷水中浸1小時左右。
3、將花生、松仁和芝麻入食品料理機用打碎。
4、加入孜然粉和鹽拌勻成料粉。
5、滷好的寸骨薄粘一層澱粉。
6、再裹上一層蛋液。
7、在料粉中滾一滾，周身粘滿。
8、鍋入植物油燒五成熱，下入寸骨炸1分鐘左右至表面金黃後瀝油撈出。
9、骨頭上包上錫紙即可裝盤食用。

貼士

1、寸骨鹵熟後在滷水中浸泡一段時間，使其更加入味。
2、炸的時候要注意火候，油溫不要太高，時間也不要長。因為寸骨本來就是熟的，只是需要把表面的一層料粉炸焦炸香即可。