山城逍遙骨

原料：

豬寸骨1千克（小腿骨)，青椒50克，紅椒50克，洋蔥50克，榨菜丁35克，小蔥花25克。

調料：

紹興南乳50克，大蒜25克，吉士粉50克，生粉50克，鹽2克，味素5克，雞精5克，胡椒粉1克，孜然粉50克，料酒50克，紅油20克，色拉油1500克（耗100克）。

製作：

1、把豬寸骨用鹽、味素、雞精、胡椒粉、料酒、南乳、吉士粉、生粉醃製3小時，上籠旺火蒸1小時待用。2、下油燒至七成熱，把蒸好的寸骨下油鍋炸至外酥內嫩出鍋。
3、鍋內放入少許紅油，放入青紅椒粒、洋蔥粒、榨菜丁、大蒜片煸香，放入炸好的寸骨、孜然、蔥花、香油，翻炒均勻，起鍋裝盤即成。

特點：

加入燒烤味和榨菜的香味，口味更複合。

創新點：

以前的做法是只用乾辣椒，改良後結合了燒烤的孜然味型和洋蔥丁、榨菜丁，不像原來那么單調；醃製時使用吉士粉，可使排骨外酥里嫩，成色漂亮；裝盤時使用拱形竹架，造型更別致。

點評：

口感好，因為用了南乳、孜然粉，而且先蒸後炸再炒，口味濃香；另外，加入榨菜後雖然榨菜的味道並不很突出，但能改善整道菜的口感。