孔集滷雞

孔集滷雞

孔集滷雞是一道以雞肉為主料,經過多個步驟製作而成的美食。

產地

中國河南鹿邑。

歷史來源

一百多年前由太康縣麥糠屯姓何名豆的傳入孔集。首繼人孔昭灼,傳孔憲體,孔憲來;孔憲來傳孔慶連、孔慶貴。孔慶連苦心孤詣,鹵藝尤精,使孔集滷雞馳名海外。孔慶連綽號“麻大娘”,故孔集滷雞以稱“麻大娘滷雞”。現在的孔集滷雞繼承者為孔慶連的兒子孔凡敬,孔凡敬小名二寬,經過數年來的經營,如今的“二寬燒雞”也在當地享有一定的名氣。配料講究,工藝精細;活雞宰殺,去雜涼曬,入油烹炸;加十數種佐料,“老湯”、明火燜煮而成。以其滑酥肉爛,爛而不胎,肥而不膩,色鮮味美,醇濃厚,溫中益血、補精添髓、促進發育、延緩衰老而聞名於世。

工藝

將雞用香油烹炸,再以文火燜滷製成。使用的鹵湯為以陳年鹵湯為基礎,輔以茴香丁香肉桂草果白芷花椒良姜等佐料熬成。

特點

成品色鮮味醇,骨酥肉爛,爛中含脆,骨整而酥,肥而不膩。

功效

可開胃健脾,補虛理氣,消食化滯,固精養神。

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