材料
所屬菜系: 粵菜
子姜燜鴨材料：番鴨（半隻），子姜一大塊（三兩），青紅椒絲少許，蒜頭去皮拍扁
醃料：薑絲，五香粉，白鬍椒粉，料酒，鹽，生抽各小許
準備：鴨洗淨切塊串水放入醃料醃15分鐘備用．子姜切粗絲．
優選菜譜
菜譜信息
| 主料 | |
|---|---|
| 鴨：半隻 | 子姜：一大塊 |
| 輔料 | |
| 醬油：3勺 | 蚝油：1勺 |
| 糖：1勺 | 料酒：2勺 |
| 黑椒粉：少許 | 小茴香：少許 |
| 鹽：適量 | |
做法步驟
1. 鴨半隻洗淨後斬件，加入醬油3勺，蚝油1勺，糖1勺，料酒2勺，黑椒粉少許，小茴香少許，攪拌均勻後醃製6～12小時。
2. 子姜一大塊（3兩左右），洗淨去芽衣，切成薄片。
3. 下油熱鍋，把蒜頭和薑片爆香，隨即倒入醃好的鴨肉，醃汁先不倒入。
4. 翻炒2分鐘再倒入醃汁，炒至半熟。往鍋里加2大杯水，沒過鴨肉。
5. 大火煮沸後改小火，加蓋燜15～20分鐘。把汁收濃後試試味道，如果不夠鹹就再加點鹽（醃製時沒有放鹽）。
做法二
1、所以食材洗淨，子姜切片，大蒜、香芹切斷，紅椒切片。
2、鴨洗淨斬件，用沸水焯一下，撈起，洗淨瀝乾水。
子姜燜鴨3、鍋內燒乾水，先不放油，將鴨肉入鍋炒乾水，
4、再加適油燒熱，將鴨肉炒香，將鴨肉推至一邊，再加少許油，將子姜、蒜白、香芹爆香，與鴨肉兜勻。
5、加適量老抽、生抽、柱候醬、糖，再加適量清水末過鴨肉，少許米酒，蓋上蓋中火燜至鴨肉軟熟。
6、將紅椒和餘下的大蒜葉、香芹入鍋燜至收汁，再按個人口味加適理鹽調味，勾芡裝碟上桌即可
