子姜燜鴨煲

子姜燜鴨煲

子姜燜鴨煲是一道菜品,主料是鴨肉,配料是蔥段等,調料為蒜片、郫縣豆瓣、鹽等,通過煲制的做法製作而成。

基本信息

製作原料

鴨肉,子姜,青紅椒,蔥段,蒜片,郫縣豆瓣

製作準備

1、將鴨肉洗淨,剁成小塊(不要太大,大概比大拇指頭稍微大一點就可以)

2、新鮮子姜、青紅椒全部洗淨;子姜切片

3、準備蔥段、蒜片和郫縣豆瓣

4、將青紅椒切成馬蹄狀、蔥切段、蒜切片、各種材料全部準備妥當

製作過程

1、鍋內少許油,一點點即可(也可以不放油乾炒,因為鴨子本身會出很多水和油)

2、油溫5成熱時,下蔥段和蒜片,煸出香味兒

3、然後倒入鴨塊用小火慢慢炒

4、當炒至肉色開始發白時,淋入三勺料酒,翻炒均勻,一勺半郫縣豆瓣,一勺醬油(主要是為了讓鴨肉上色),5粒冰糖(加冰糖的目的不是為了甜,而是為了提鮮和提亮,燜出來肉不是死鹹,而是鹹鮮,色彩上也會靚麗很多),最後根據個人口味加鹽(因為之前的郫縣豆瓣醬和醬油都有鹹味)

5、蓋上鍋蓋,轉小火,開始燜鴨肉,燜20—30分鐘

6、揭蓋,湯汁變的濃稠,鴨肉也燜的差不多了。把子薑片放進,繼續燜三、五分鐘

7、最後放入青紅椒段,略翻即可上桌

營養價值

老輩人都說秋天要吃鴨子。因為新鴨養到這個時候,肉質最為香嫩肥美,而鴨肉性寒涼,體熱上火者食用可以除秋燥,更因為它的高蛋白低脂肪,所以成為秋季食補的首選。

李時珍《本草綱目》里說:“姜……四月取母姜種之,五月生苗,……秋社前後,新芽頓長,如列指狀,採食無筋,謂之子姜。

經過與子姜燜制後,鴨肉除去了腥氣,新鮮子姜本來不太明顯的辛辣也被鴨肉中和,吃起來只是略微有點點姜的清香,鴨肉細膩緊緻、鮮美無敵~~

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