子姜燜肥鴨

子姜燜肥鴨

子姜燜肥鴨是一道美味佳肴,主要製作原材料為鴨肉(半隻,730克)、子姜(150克)、 紅椒(1隻)等。該菜製作簡單易學,操作方便,是一道營養豐富的家常菜餚。

材料:

材料:鴨肉(半隻,730克)、子姜(150克)、 紅椒(1隻)、青椒(2隻)、啤酒(1罐,200ml)、蒜(6瓣)、

子姜燜肥鴨子姜燜肥鴨
八角(5粒)
調料:油(1湯匙)、老抽(1/3湯匙)、豆瓣醬(1/2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、鹽(1/5湯匙)
註:子姜,就是嫩薑,又稱紫薑,其質地脆嫩無渣,味道鮮美,辣味較輕,生食和熟食皆可。子姜和生薑、乾薑一樣,常出現在川味菜餚中,它可以做配菜,如子姜肉絲、子姜爆鴨等菜餚,可以做餐前開胃小菜,如醃漬成泡姜,還可以生食或做成餡料。

做法:

1、青紅椒洗淨去蒂,斜切成塊;子姜洗淨去皮,斜切成片;蒜頭拍扁去衣。
2、鴨肉洗淨斬塊,放入沸水中汆燙一下,撈起瀝乾水待用。
3、燒熱1湯匙油,放入鴨塊大火煸炒5分鐘,煸至鴨肉出油,盛起鴨肉,倒出鍋內余油。
4、燒熱鍋,爆香子薑片,倒入鴨肉與鍋內食材一同拌炒3分鐘。
5、倒入1罐啤酒和八角粒,加入1/3湯匙老抽和1/2湯匙豆瓣醬炒勻,加蓋大火煮沸後,改小火燜煮15分鐘。
6、倒入青紅椒塊和蒜粒再煮5分鐘,加入1/3湯匙雞粉和1/5湯匙鹽調味,便可出鍋。

小貼士:

1、鴨的膻味重,油脂多,烹調前應做兩道工序:一是先用沸水汆燙鴨肉,去除鴨的腥膻味;二是放入鍋內煸炒,直至鴨肉出油後,倒出鍋內余油,才可以用鴨肉來燒菜。
2、啤酒煮鴨,可使鴨肉味道更加鮮美,肉質更嫩滑,成菜風味俱佳。啤酒倒下鍋後,一開始酒味會較濃烈,煮一段時間後,啤酒味就不會太重,不必擔心。
3、鴨肉營養豐富,富含維生素b和e,屬溫性食物,常食可以滋陰潤燥、養胃理氣,還可提高身體免疫力和抗衰老。
4、子姜口感脆嫩,有輕微的辣味,吃時可以醒胃提神,不過姜屬熱性的食物,不可吃多,否則容易上火。

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