姜薯鯉魚

姜薯鯉魚是一道菜品，主要材料是淨姜薯、澄麵粉，配料是雞蛋、綠豆沙餡、綠色櫻桃，調料為水、瓊脂、葉綠素等，通過和面、製成鯉魚形狀、蒸製的做法而成。

菜名

姜薯鯉魚

主料

淨姜薯500克，白糖200克，澄麵粉50克，雞蛋1個，綠豆沙餡300克，綠色櫻桃2個，瓊脂3克，葉綠素少許。

做法

1、先將姜薯用刀切成片，放進蒸籠炊熟，炊熟後趁熱倒在砧板上，用刀碾壓粒，揉壓成姜薯蓉待用。

2、把澄麵粉用碗盛著，用70克滾開的水，趁熱沖入，用筷子攪拌均勻，倒在案板上，加入白糖50克，搓揉均勻，再和入已壓爛的姜薯蓉和雞蛋白，然後分成兩塊，每塊姜薯蓉皮包上綠豆沙餡150克，搓成桃形狀，稍壓扁，製成鯉魚形狀，放進已抹上生油的盤中，放進蒸籠炊8分鐘後取出待用。

3、將瓊脂用50攝氏度溫水浸2小時後撈起待用。再用不鏽鋼鍋1個，放進清水300克，同時放進已浸發好的瓊脂，用慢火煮至全部溶化，然後放進白糖50克，再煮；煮至白糖溶化時，投入少許葉綠素，倒入餐盤，候凝固後，把已炊好的姜薯鯉魚放在瓊脂上面，再將綠櫻桃每粒切成兩半，分別放在魚的眼睛上，再把餘下的100克白糖加30克清水煮成糖漿，淋上即成。