姜蔥頭腩是廣東省傳統的漢族名菜，屬於粵菜系。魚肉爽口，姜蔥香氣四溢。姜蔥切段，蒜頭、乾蔥頭拍扁備用。頭腩斬件，以紹酒、生抽、胡椒粉撈勻，再沾生粉。放頭腩煎至乾身熟透，再下蚝油、胡椒粉、鹽、生抽、姜、蒜頭、麻油加水煮，最後加少許生粉埋芡起鑊。
介紹
菜譜名稱姜蔥頭腩所屬菜系粵菜
所屬類型特色粵菜
相關信息
基本特點魚肉爽口，姜蔥香氣四溢。基本材料頭腩1個（約500克），姜2片，蔥4~6棵，蒜頭3粒，乾蔥頭2粒，香芹3條。蚝油1湯匙，糖1茶匙，鹽3／4茶匙，生抽2茶匙，生粉1茶匙半，紹酒2湯匙，胡椒粉、麻油各少許。
1、姜蔥切段，蒜頭、乾蔥頭拍扁備用。
2、頭腩斬件，以紹酒、生抽、胡椒粉撈勻，再沾生粉。
3、放頭腩煎至乾身熟透，再下蚝油、胡椒粉、鹽、生抽、姜、蒜頭、麻油加水煮，最後加少許生粉埋芡起鑊。
貼士
煎頭腩時先煎頭位再煎腩位，因為頭位較難熟。蔥若選用紅頭蔥，會更香。香芹可以芫茜代替。
相關資料
食用須知姜的功效與作用
味辛、性微溫，歸肺、脾、胃經。發汗解表，溫中止嘔，溫肺止咳，解魚蟹毒，解藥毒，特別對於魚蟹毒，半夏、天南星等藥物中毒有解毒作用。適用於外感風寒、頭痛、痰飲、咳嗽、胃寒嘔吐;在遭受冰雪、水濕、寒冷侵襲後，急以薑湯飲之，可增進血行，驅散寒邪。
禁忌人群：久服積熱，損陰傷目；陰虛、內有實熱、患痔瘡者忌食；高血壓病人慎食。
