食材明細
配料；冬筍60克 紅椒片50克 青椒片 50克
調料；蔥段45克 薑片15克 鹽2克 雞精2克 黃酒15克 白鬍椒粉1克 烹調油15克 水澱粉少許
做法
1.先把冬筍切成花片備用。
2.牛百葉切成核桃大小的塊備用。
3.勾兌碗芡，碗裡撒入少許鹽和適量的白鬍椒粉，胡椒粉可比平時炒菜用的量適當多一些，大約1克左右即可。 碗中再放入雞精和黃酒，然後放入一勺水澱粉，加少許清水和勻備用。
4.鍋中水燒開，倒入切好的牛百葉和冬筍片進行氽燙。
5.鍋中的水再次燒開後，倒入彩椒燙3秒鐘即可把全部食材撈出，用清水沖洗一遍備用。
6.另起鍋燒熱，倒入適量烹調油，油熱下入蔥段和薑片煸香。
7.蔥姜煸香後，倒入所有食材炒透，然後烹入碗芡用大火翻炒。
8.待芡汁糊化後炒勻便可出鍋。
小貼士
此菜特點；色澤美觀、蔥香飄逸、口感爽脆、鹹鮮味美。
溫馨提示；
1、百葉要選擇有韌性略帶稍許腥味，而無其它任何怪味的為最好。
2、牛百葉買回後，要用清水浸泡5小時以上，然後洗淨再開始製作。
3、百葉氽燙時間不宜過久，當水燒至沸騰後下入百葉，水再次沸騰即刻撈出，如燙的過久，一來縮水嚴重，二來口感不好。
4、炒制時，下入百葉後要用旺火翻炒，炒透烹入碗芡，然後再用大火急速收汁，芡汁糊化即可出鍋，烹製操作只需30秒鐘即可，此菜不宜炒的過久。
