製作原料
宰淨鯉魚1條(約750克)、姜塊100克,蔥段100克,蒜泥5克,浸發陳皮絲2.5克,精鹽5-10克,味素4-5克,白糖5克,蚝油10克,深色醬油15克,紹酒25克,芝麻油0.5克,濕澱粉15克,胡椒粉少許,植物油150克。
製作過程
1.將魚洗淨晾乾水分,姜塊捶裂後放入沸水鍋中焯約1分鐘取出。 2.用中火燒熱炒鍋,下油60克,放入魚煎至兩面金黃色取出。下蒜、姜、蔥爆至有香味,烹紹酒,加適量水、陳皮絲、精鹽、味素、白糖、蚝油、醬油和油50克推勻,然後放入鯉魚,加蓋用小火燜約15分鐘至熟,取出放在碟中。 3.鍋內原料撒上胡椒粉,用濕澱粉調稀勾芡,最後加入芝麻油和植物油40克推勻,淋在魚上便成。