姜蔥海參

姜蔥海參，是以海參為主料，配以蔥、姜、精鹽等輔料製作而成，有大補之效，深受大眾喜愛。

姜蔥海參

【菜名】

姜蔥海參

【所屬菜系】

京菜

【特點】

（京菜）

【原料】

刺參，生油，蔥，姜，味素，糖，醬油，豬油，雞油，麻油，香味料。

【製作過程】

①將皮薄肉厚質量好的水發刺參，投入八成熟的油鍋內，略炸一下撈起； ②另燒熱鍋，用生油、蔥姜熗鍋，煸炒至蔥姜呈金黃色時加入高湯、精鹽、味素、糖色、糖、醬油，燒滾後用細網篩除淨沫子，推入刺參、胡蔥，煨約10分種，待湯汁濃醇後勾芡，澆上用豬油、雞油,麻油和香味料熬制的三味油,出鍋裝盆.

相關資料

海參，屬海參綱（Holothuroidea），是生活在海邊至8000米的海洋棘皮動物，距今已有六億多年的歷史，海參以海底藻類和浮游生物為食。海參全身長滿肉刺，廣布於世界各海洋中。我國南海沿岸種類較多，約有二十餘種海參可供食用，海參同人參、燕窩、魚翅齊名，是世界八大珍品之一。海參不僅是珍貴的食品，也是名貴的藥材。據《本草綱目拾遺》中記載：海參，味甘鹹，補腎，益精髓，攝小便，壯陽療痿，其性溫補，足敵人參，故名海參。海參具有提高記憶力、延緩性腺衰老，防止動脈硬化以及抗腫瘤等作用。隨著海參價值知識的普及，海參逐漸進入百姓餐桌。生活環境決定海參品質。