妙制魚香肉絲

魚香肉絲隸屬於川菜系，據有關於烹飪史料記載，最早在3000多年前的先秦時代就有了魚香肉絲的雛形，其風味特色鮮明，酸甜辣鹹四味並重，蔥姜蒜味突出，符合四川菜的調味概念，中國地方風味小吃培訓烹飪工作室認為:沒有魚肉的一份炒肉絲是因為在這道菜中添加使用了四川人非常愛吃的"魚辣子"因此得名。

主料：

裡脊肉

輔料：

冬筍、木耳、雞蛋、蔥、姜、蒜

調料：

鹽、米醋、水淀粉、料酒、胡椒粉、豆瓣醬

烹製方法：

1、將木耳、冬筍、裡脊肉分別切成絲，肉絲中加入鹽、胡椒粉、料酒、雞蛋、水澱粉、食用油拌勻醃製10分鐘備用；
2、用白糖、醋、鹽、水澱粉、醬油、蔥姜蒜末調成汁備用；
3、坐鍋點火倒油，加少許香油，下肉絲滑炒變色後加入豆瓣醬炒勻，依次放入冬筍、木耳翻炒，烹入調好的汁炒勻出鍋即可。

特點：

酸甜微辣，鮮香嫩滑。

知識延伸：

魚辣子因為在泡辣椒起缸時放進了鯽魚發酵與泡菜湯中，使其醃漬的泡椒有魚的香氣，又因為四川人煮魚的時候一定要放這種泡辣椒，所以魚香肉絲得此名望，時至今日在中國人員流動頻繁文化交流廣泛的前提下，川菜已經融合與全國各地乃至全世界，魚香肉絲所到之地，客群無不讚賞。