如意蝦卷

如意蝦卷所屬美食之一，主要原料有蝦仁、雞蛋、火腿、生菜等，這道菜非常美味。

菜譜名稱

如意蝦卷

烹製材料

主料：蝦仁200克。
輔料：雞蛋300克 火腿25克 生菜100克。
調料：花生油50克 料酒25克 鹽8克 味素1克 香油15克 大蔥10克 姜10克 澱粉(豌豆)16克。

烹製工藝

1、蝦仁洗淨，瀝乾水分，用刀拍爛，再捶剁成茸；蔥、姜搗爛用料酒取汁，取2個雞蛋去黃留蛋清與鹽5克、濕澱粉15克（澱粉8克加水7克）、味素和適量的湯，攪拌成餡。
2、生菜葉洗淨切成細絲，下入油鍋炸焦(切勿炸黃)，搗碎；火腿切成末，待用。
3、雞蛋打散，加入鹽3克、濕澱粉15克（澱粉8克加水7克）和適量的水，攪勻後在鍋中燙成蛋皮，攤放木板上，修改成20厘米寬、25厘米長的長方塊，將蝦餡鋪平刮勻，然後將火腿末、青菜末各放一端，兩端向間捲去，在合攏處填入蝦餡，用一平盤抹上油，將蝦卷放入盤內，上籠蒸10分鐘左右取出，晾涼。
4、食用時，切成1.5厘米厚的片，擺放盤中，淋香油即成。

菜品特色

色彩鮮艷，鮮嫩味美。