原料
麵團：高筋麵粉200g、低筋麵粉20g、無鹽黃油15g、細砂糖30g、鹽少許、酵母粉3g、全蛋25g、水115g、奶粉15克。奶黃餡：黃油35克（沒有就換色拉油）、雞蛋2個、澄粉35克、奶粉40克（或奶粉20克，吉士粉20克）、牛奶（或水）85克、糖60克。
奶黃餡花形麵包操作
一、奶黃花形麵包
1、後油法揉至能拉出薄膜。
2、蓋保鮮膜發酵至2-2.5倍大。
3、將麵團排氣，分成4份，滾圓後蓋保鮮膜鬆弛10分鐘。
4、麵團壓扁，包入奶黃餡。
5、捏緊收口，收口朝下鬆弛5分鐘。
6、擀成圓餅形狀。
7、用剪刀剪8刀（8-12刀都可以）。
8、剪好的花瓣翻轉。
9、刷全蛋液，擀麵杖頂端沾點水再蘸上芝麻，點綴在麵包胚上。
10、烤箱預熱170度，中層烤18分鐘左右。
貼士
1、刀口剪開後要儘快翻轉，不然這個天，很容易粘在一起。
2、天氣熱，麵團有些粘手，可以撒少許乾粉。
3、烘烤時間根據自家烤箱來調整時間。
4、液體留10克左右根據麵粉吸水性酌情增減。
二、奶黃餡
1、油打散，分兩次加糖，打至松發。
2、將雞蛋打散，分三次加入，每次加入後攪拌均勻。
3、將牛奶倒入與蛋黃糊攪拌均勻。
4、攪拌均勻。
5、將麵粉、澄粉、奶粉過篩篩入蛋黃糊中攪拌均勻。
6、攪好的蛋黃麵糊放入蒸鍋上，蒸鍋加水，小火蒸。
7、邊蒸邊注意攪拌，直到蛋黃麵糊由稀稠狀態變為結成類似小疙瘩粘稠狀即可關火。
8、蒸好的蛋黃糊用勺子按壓過篩，使奶黃餡更加細膩（嫌麻煩的此部可省略）。
貼士：
1、蛋黃麵糊時要小火，不停攪拌，以免糊鍋。
2、過篩的蛋黃麵糊口感更加細膩。
3、奶黃餡中加20克左右吉士粉會更香，我沒有了，所以沒加。
4、用不掉的奶黃餡可以冷凍保存。
