奶香腰果

【菜名】 奶香腰果【菜系】 香甜【成菜】

【菜名】 奶香腰果

【菜系】 蘇菜菜譜

【主料】 乾貨

【做法】 炸

【味型】 香甜

【成菜】 點心

【來源】 東方美食 購買此書

奶香腰果

原料

腰果200克。

調料

奶粉250克，白糖100克，鹽1克，色拉油700克。

製作

1、將腰果入沸水中焯半分鐘立即撈起，再投入燒至五成熱的油鍋中，小火浸炸至顏色稍微變黃時立即撈出。

2、鍋中加水80克，放入糖、鹽，小火熬稠後投入炸香的腰果翻炒兩下，使糖漿均勻地包裹在腰果上，然後在糖還沒幹時立即向鍋中撒奶粉，一邊撒一邊用勺子不停翻炒，直至奶粉均勻地包裹在每一個腰果上。

3、鍋離火，將腰果均勻平鋪在一個大鐵盤上，待其晾涼後上桌即可。

特點

外面裹的一層奶粉加熱後奶香芬芳，咬下去腰果鬆脆。

製作關鍵

1、腰果炸至微微變黃時立即撈出才能保證鬆脆，火候稍大一些就可能炸熟、變面，熬糖色時要用慢火，腰果放入後要用勺子不停翻炒，以使每個腰果分離；在鍋中翻炒時間不能太長，以免糊鍋。

2、稍放一點點鹽，可使糖的甜不那么膩，而且一點點鹹味往往讓人覺得更甜。