奶湯菠餃

2.豬肥瘦肉用刀剁成泥，拌入精鹽、薑末、蔥水、味素、胡椒粉、芝麻油，加適量清水攪拌均勻，即成餡料。 4.鍋內加水燒沸，放入餃子生坯，煮熟後撈入放有精鹽、味素、胡椒粉、雞油、奶湯的10隻碗內即成。 3.煮製時不宜用旺火，以免煮破麵皮。

基本信息

所屬地區：四川小吃
工藝：熬煮汆燉燴燜法

製作材料：

精麵粉150克，菠菜100克，豬肥瘦肉100克，奶湯700克，芝麻油、雞油各少許，精鹽、味素、胡椒粉、薑末、蔥水各適量。

特色：

湯白餃綠，皮薄餡嫩，鮮香味美。

製作方法：

1.將菠菜去根、老葉洗淨，用紗布包好揉擠出菜汁，用菜汁加水與麵粉一起揉成綠色麵團。
2.豬肥瘦肉用刀剁成泥，拌入精鹽、薑末、蔥水、味素、胡椒粉、芝麻油，加適量清水攪拌均勻，即成餡料。 3.綠麵團摘成40個劑子，逐個擀成直徑約4厘米的小圓皮，用圓皮包入餡料，對疊捏成半圓形餃子生坯。
4.鍋內加水燒沸，放入餃子生坯，煮熟後撈入放有精鹽、味素、胡椒粉、雞油、奶湯的10隻碗內即成。

製作要領：

1.綠色麵團要揉勻餳透，揉至光滑為宜；
2.肉餡加清水攪拌時要邊加入邊朝一個方向攪打上漿；
3.煮製時不宜用旺火，以免煮破麵皮。