菜餚口味：鮮香
特點：1.魔芋，多年生草本，以地下球莖供食用。相傳起源於印度，雲南所產能食用的有東川魔芋、疣柄魔芋。取其球莖，經刮洗後，切片煮爛，溶化到濃稠時，用石灰水點制而成魔芋豆腐。魔芋含葡甘聚糖，是一種半流質食用纖維，有刺激腸壁，幫助消化，對消除體內“塵渣”有特殊療效，被譽力“腸胃道的掃帚”。當今歐洲興起“魔芋熱”，有“飯後一碗魔芋湯，保你苗條又健康”之說。
2.魔芋入饌，大約是在明代以後。宋代《開寶本草》，警告百姓“毒猛不堪食”。到了明代李時珍《本草綱目》已記載民間製作魔芋豆腐而食。滇黔地區用魔芋豆腐填入野鴨，鴨香嫩。魔芋滑糯，既有彈性，更兼柔潤，鹹中帶鮮，勝似海參。
原料：野鴨1隻 700克 魔芋豆腐 200克 豌豆尖 100克 胡椒粉 5克 蔥 4o克 濕澱粉 25克 姜 20克 熟豬油 50克 食鹽 20克 雞清湯 1000克 味素 3克
製作過程
1.將野鴨宰殺放血，煺毛，除去內臟，洗淨，剁去足爪，拍松，用鹽15克在鴨內外搓揉均勻，入盆，加上蔥、姜（拍松），上籠用旺火蒸至爛。魔芋豆腐切成1厘米寬、5厘米長的一字條。
2.炒鍋置旺火，注入沸水，下魔芋豆腐餘過，取出入碗。用清湯300克浸泡。把蒸好的野鴨裝人盤內。鴨肉湯潷入鍋中，加雞清湯700克、鹽5克、胡椒粉、味素，下魔芋豆腐、豌豆尖，用濕澱粉勾芡，淋上明油，澆在野鴨上即成。
