太陽魚蒸蛋

太陽魚蒸蛋是一道營養豐富的菜，所含的太陽魚肉多刺少，味道鮮美，營養豐富，因其個頭嬌小，下鍋清蒸幾分鐘即熟。將太陽魚與蛋液同蒸，吃時魚肉鮮甜無腥味，水蛋嫩滑可口，還很好下飯。

烹製材料

主料：太陽魚(1尾，234克)、雞蛋(2隻)、薑絲(半湯匙)、蔥花(半湯匙)

調料：油(1/2湯匙)、鹽(1湯匙)

烹製工藝

1、洗淨宰殺好的太陽魚，在腹部切入一刀，掰開魚腹，讓其趴在盤中。

2、灑入1/3湯匙鹽，抹遍太陽魚的全身，在其腹部塞入薑絲。

3、雞蛋打入碗內，加入1/2湯匙油、1/5湯匙鹽和2蛋殼清水攪打均勻。

4、撇去蛋液上的浮沫，將蛋液倒入裝魚的盤中。

5、燒開鍋內的水，放入太陽魚，加蓋以中小火清蒸10分鐘。

6、取出蒸好的太陽魚，撒上蔥花，即可上桌。

廚師貼士

1、太陽魚的個頭不宜過大，否則要蒸熟蒸透的話，水蛋會蒸得過老；如果買來太陽魚較大，可以先放入鍋內隔水清蒸一下，取出倒入蛋液再下鍋同蒸。

2、蛋液和清水的比例是1:1，不能拿捏水量的話，可直接用蛋殼來兌，這樣準確率高。

3、待鍋內的水開後，放入太陽魚用中小火隔水清蒸，可使蒸出的水蛋不會過老，表面光滑，口感嫩滑。

4、打蛋液時不宜用力攪打，否則蛋液會起氣泡，蒸好的水蛋會有很多孔，應輕輕攪打均勻便可。

5、要確認太陽魚是否蒸熟，以用筷子直接捅穿魚身為已熟的標準。