太白醉雞
工藝：燜 口味：鹹鮮味
主料：雞(1000克)
調料：白酒(50克) 料酒(20克) 鹽(10克) 味素(10克) 大蔥(30克) 姜(25克)
類別：北京菜 氣血雙補調理 補虛養身調理 月經不調調理 消化不良
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詳細介紹
製作工藝
1.將雞斬去爪、挖淨內臟、洗淨。放入沸水鍋中燒沸，撇淨血沫，轉用小火燜約15分鐘斷生，撈出，劈開為二腿二胸翅共四大塊。
2.另取淨鍋放1000克鮮湯，加料酒、鹽、味素、蔥（切段）、姜（切片）和雞塊，用大火燒沸後，撇去浮沫，統統倒入搪瓷缸或大碗內，加上等白酒，蓋上蓋，燜約2小時。食用時將雞斬成小塊裝盤，再澆原汁即成。
工藝提示
本品最好使用鮮湯1000克。
菜品口感
酒香撲鼻，肥嫩，鮮醇，爽口不膩。
食譜營養
雞：雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，並富有營養，有滋補養身的作用。雞肉中蛋白質的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學還認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
食譜相剋
太白醉雞與芝麻、菊花同食易中毒；
不宜與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
