太極雙泥

太極雙泥是一道美味可口的漢族名餚，屬於川菜系。將罐頭豌豆倒在漏勺中，濾乾水分後，放在菜板上用菜刀刀面(刀口向著左面)壓碎，碾成細泥狀後，再斬剁片刻。將鍋燒熱，用1/2杯油炒豌豆泥至乾爽後，再加入油l/4杯及糖2/3杯，繼續炒勻便好(青豆泥)。蛋黃打散，加入清水調勻，放下已切剁碎的核桃仁、冬瓜糖、紅棗(先泡軟)、荸薺，並放栗粉仔細調成稀糊狀，倒在燒熱的油中用小火不停的炒拌至乾爽而透油出來時，加入白糖再繼續炒拌均勻(核桃泥)。將兩種泥盛在一個大圓碟中成為太極形，飾以櫻桃即可

太極雙泥

[原料/調料] (1)料( 青豆泥)：豌豆罐頭2罐，油(豬油較好)1／4杯，白糖2／3杯，櫻桃2粒，油1／4杯。 (2)料(核桃泥)：蛋黃4隻，水2／3杯，核桃仁2湯匙，冬瓜糖4隻，紅棗6粒，草薺6粒，粟粉2湯匙。油2／3杯，白糖2／3杯。 [製作流程] ①將 罐頭豌豆倒在漏勺中，濾乾水分後，放在菜板上用菜刀刀面(刀口向著左面)壓碎，碾成細泥狀後，再斬剁片刻。將鍋燒熱，用1／2杯油炒豌豆泥至乾爽後，再加入油l／4杯及糖2／3杯，繼續炒勻便好(青豆泥)。 ②蛋黃打散，加入清水調勻，放下已切剁碎的核桃仁、冬瓜糖、紅棗(先泡軟)、荸薺，並放栗粉仔細調成稀糊狀，倒在燒熱的油中用小火不停的炒拌至乾爽而透油出來時，加入白糖再繼續炒拌均勻(核桃泥)。 ③將兩種泥盛在一個大圓碟中成為太極形，飾以 櫻桃即可(也可炒芋頭泥或豆沙泥或蓮子泥香蕉泥等，炒法相同，將不同顏色的兩種泥，相拼在一起成圖案便可)。