太極發財燕

太極發財燕起兩鍋時，分別注入湯：一湯調味後勾芡，淋雞油，澆於 燕窩上；另一湯加蚝油，勾芡，澆於髮菜上，即可上席。

主要材料

【原料】
主料：乾燕菜40克。
調料： 料酒10克，精鹽1.5克，食鹼5克，蚝油10克，水澱粉15克， 清湯1.5公斤。

具體做法

太極發財燕

【做法】
1.將燕菜放入大碗中，加入溫水泡發約一小時，撈出，擇 去燕毛、雜質及燕菜兩頭的根，在淨水中洗兩遍，撕成細 條。
2.將食鹼放入大碗中，用開水沖化，放入燕菜，用筷子慢 拌勻。待燕菜漲起後潷去鹼水，用開水沖洗兩三遍，再用 燒開有300克清湯燙一遍，放在大盤的一邊。
3.將水髮菜放碗中，加湯、蔥、姜、雞油，上籠蒸1小時，潷出湯，放在大盤的另一邊，與燕菜構成太極圖形，各點 綴紅綠櫻桃一顆。
4.起兩鍋，分別注入湯：一湯調味後勾芡，淋雞油，澆於 燕窩上；另一湯加蚝油，勾芡，澆於髮菜上，即可上席。