太極山楂奶露

主料輔料

山楂....100 克
濕澱粉....75 克
鮮奶....500 克
開水....1000 克
白糖....450 克

烹製方法

1. 將山楂用瓦缽加少量開水，放入籠內，蒸至溶化。
2. 將開水放入鍋內，加白糖，煮至白糖溶解，加鮮奶，煮至微沸，加濕
澱粉推拌至勻，成為白色的奶露，取出2/3 置湯盆內，取蒸溶的山楂加入奶
露中，推拌至勻，成為紅色的山植奶露。將山楂奶露從旁註入白色的奶露的
另一側，把白色的奶露擠在盆邊，各占湯盆面積一半，並成太極圖形。

工藝關鍵 風味特點

太極圖形，陰陽面積各占1/2 ，陰中有陽，陽中有陰，喻意至深，製作
時要小心留意。
“太極”是中國古代哲學術語，意為派生萬物的本源。“ 太極山楂奶露”
的“太極”亦取此義，故嶺南地區此菜多用於婚宴喜事。山楂，又名山楂果。
紅果、山里紅，原產我國，已有三千多年的栽培史，食用價值較高。據分析，
每100 克果肉含鈣質85 毫克，居各種乾果之冠，含維生素C89 毫克，僅次於
紅棗，還含有蛋白質、脂肪、糖分等。有軟化血管。降低膽固醇作用，可以
預防心血管疾病。