大頭菜燉肘子

大頭菜燉肘子所屬一款美食之一，主要原料有肘子1個(約1500克)，大頭菜1個(600克)，生薑30克等，這道菜非常美味。

原料

肘子1個(約1500克)，大頭菜1個(600克)，生薑30克，香蔥花50克，家常豆瓣醬50克，辣椒油、醬油、胡椒粉、味素各適量，菜子油50克。

製法

1.肘子刮洗乾淨，放燉鍋內，倒入4000克清水並點火燒沸，約5分鐘後撇淨浮沫，接著放入大頭菜，轉小火煨燉至鍋內肘皮把時，往湯中撤入適量精鹽、胡椒粉，再將肘子起鍋倒入湯盆內。
2.炒鍋上火，注入菜子油燒至四五成熟，下入家常豆瓣醬炒至出色出香，接著加入辣椒油、醬油和味素，起鍋裝味碟內，稍涼再拌入蔥花，即成“蘸水碟”，隨湯盆上桌即可。

特點

粑糯香濃，脆軟可口。

川廚提示

大頭菜切割不宜太細，切成厚片或粗條最好菜湯中撒入的鹽要適量，因為大頭菜所含鹽分已部分釋放於湯中，故鹽不宜多放。