常豆瓣醬

1、新鮮的紅辣椒10斤（5斤小米椒，5斤二荊條。 2、辣椒去蒂、洗淨、晾乾表面水份後，用食品料理機將其打碎(不必打得太碎，指甲蓋大小即可) 多餘水份、曬出辣椒香味（中途可攪拌、翻勻）

1、新鮮的紅辣椒10斤（5斤小米椒，5斤二荊條。辣椒種類可隨已意），一般在每年7、8月間採買
2、辣椒去蒂、洗淨、晾乾表面水份後，用食品料理機將其打碎(不必打得太碎，指甲蓋大小即可)
3、加入蒜碎4斤、食鹽3斤左右、混合香料3兩(八角、香葉、桂皮等）攪拌均勻，趁艷陽高照之日曬幾天，曬乾
多餘水份、曬出辣椒香味（中途可攪拌、翻勻）
註：*如果不想麻煩或不喜大蒜之味，也可不放大蒜，但其他材料一定要加喔；（心想加大蒜一定是重慶那邊的做法吧，成都好象是不加大蒜的）
*另有不喜加生菜籽油的同志，進行到此步驟即可保存使用了。