簡介
新聞圖片2007年發布的《食品添加劑使用標準》規定中，大米被允許添加包括防腐劑在內的三種添加劑，這三種添加劑分別為澱粉磷酸酯鈉，功能為增稠劑；雙乙酸鈉，功能為防腐劑；脫乙醯甲殼素(又名殼聚糖)，功能為增稠劑、被膜劑。
套用
中國衛生部周六發出情況說明，引用中國疾病預防控制中心營養與食品安全所副所長王竹天的解釋，雙乙酸鈉是一種常用防腐劑，可用於原糧、大米、糕點等。脫乙醯甲殼素(也稱“殼聚糖”)作為被膜劑，可用於大米。這兩種食品添加劑用於大米，主要功能是大米保鮮、防止霉變。但對於這兩種添加劑是否有必要在大米中使用的問題，說明中沒有明確。
王竹天表示，澱粉磷酸酯鈉是一種增稠劑，在《食品添加劑使用標準》中，其實還設定了三個表格來限定添加劑的使用條件，如果綜合來判斷的話，大米中是不允許使用澱粉磷酸酯鈉的，但是大米製品(如米粉)可以有條件地使用。他說，在目前工藝條件下，大米使用增稠劑完全沒有必要。
注意事項
大米添加劑示意圖根據新標準，澱粉磷酸酯鈉使用的範圍是糧食和糧食製品，包括大米、麵粉、雜糧、塊根植物、豆類和玉米提取的澱粉等(不包括原糧及07.0類焙烤製品)，用量為“按生產適量使用”。
雙乙酸鈉在大米中的最大使用量為0.2g/kg，但殘留量要小於等於30mg/kg。殼聚糖在大米中使用量為0.1g/kg。
社會評價
《食品安全法》規定，添加劑必須能夠改進食物的品質或者是營養，人類離不開它，才能加，目前這三種添加劑確實沒有必要。比如防腐劑，實際上大米一般正常的保質期3到6個月沒任何問題，所以完全沒有必要加防腐劑來延長好幾年；增稠劑，一般的大米稠性很好，光亮也不錯。如果批准這三個添加劑，那么就為不法的廠商留下了鑽空子的機會。比如大米已經過期了，但是能人為的延長售賣好幾年，本來大米比較稀，水比較多，加了增稠劑之後，就能更稠一點。對於日常老百姓吃的口糧，至少這三個添加劑是沒有必要的。
因為很長時間以來，大米是人類的主食，所以我們在化學工業開始前，就已經找到了更好的處理大米的自然的方法，沒有必要為了延長保質期，或者看著好看一點，然後添加一些可能損害健康的物質。所以我有一個建議，就是對我們的口糧，比如饅頭、大米等，國家強制一個標準，強制性的不能添加任何添加劑，添加這些沒有必要添加的物質，有可能讓一些不法廠商商販利用做假，讓他們有機可乘。
