簡介
強化是指特意提高食物中某種必需營養素，即維生素和礦物質（包括微量元素）的含量，以便改善食物供應的營養質量，並以最低的健康風險獲取公眾健康收益。
大米是將近全球半數人口的主食。在大多數大米食用量高的國家，缺乏微量元素是普遍的公共衛生問題。因此強化大米具有幫助小麥或玉米粉加強項目不能普及的脆弱人群的潛力。但是，米制產品常常是國內或者地區內製作，這可能為實施大規模的加強規劃帶來挑戰。
營養強化大米可以通過將微量營養素粉加入大米的方式，使微量營養素粉黏附在米粒上；或者將一種維生素和礦物質混合後噴灑在普通米粒的表面，噴灑若干層，以形成保護性的外套。大米可以壓制後，做成粒狀結構的半熟食，看起來仍像大米粒，與自然精磨大米混合在一起。生產強化大米在技術層面面臨的挑戰就是如何使之看起來象自然大米，並耐受一般的食物製備和烹調過程。
原因
營養強化大米（合肥國豐糧油食品）大米是中國老百姓的主食，中國人的營養來源有一半來自於大米。但隨著老百姓生活條件的提高和大米加工的日益精細化，以及環境污染等因素，使得大米的營養成分大量流失，造成人們的營養不均衡，缺乏維生素、鉀、鐵、鈣等營養素。這些營養素缺乏就會造成人體機能障礙，影響少年兒童的發育，慢性疾病以及青年人亞健康的問題。因此，在大米中添加一些營養元素，可以讓老百姓的營養更全面。長期食用“營養強化大米”可以有效提高各種稀缺營養素的攝入量，對兒童健康發育和全民族身體素質的提高都有好處。
大米皮層和胚芽中含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素、礦物質等營養物質。在
碾米過程中， 隨著皮層和胚芽的碾脫，所含的營養成分也隨之流失。大米的加工精度越高，營養成分損失也越多。另外，大米在淘洗過程中，也會損失許多的營養成分。對普通大米進行營養強化，不僅可以補充其流失的營養成分，還可以增加大米本身缺乏的一些營養物質，包括維生素B1、維生素B2、尼克酸、賴氨酸、鐵和鈣等。
分類
營養強化大米的分類方式可根據加工方式、添加營養強化劑的多少、添加營養素的種類進行分類。
按加工方式分類
1.人造營養強化大米
這是將營養素與蛋白質、澱粉等物質混合在一起，製成與米粒大小相近的顆粒，人造營養強化米也以1：200或1：300的比例與普通米混合，使混合後的大米含有人體需要的足量營養素。
2.外加營養強化大米
這是將各種需要添加的營養素由浸吸或塗膜的方法於均勻地黏附於米粒外層，從而達到營養強化的目的。上述各種營養強化米一般均為濃縮營養強化米，即添加於米粒中的營養素均為人體正常生理功能需要量的幾十倍甚至上百倍，因此這種濃縮強化米食用時均以l：200或1：100的比例摻人未經強化的白米中混食。
3.內持營養強化大米
一般是設法保存米粒外層或胚芽所含的多種維生素、礦物質等營養成分，如蒸穀米、留胚米，均是靠保存大米自身某一部分的營養素達到營養強化之目的。
按添加營養強化劑的多少分類
1.高濃度營養強化大米
製成的顆粒中所添加的強化劑為人體正常生理需要量的幾十倍甚至上百倍，食用時按人體正常需要的比例稀釋，加入到未經強化的白米中混合食用。
2.普通營養強化大米
需要強化的強化劑按人體正常需要量均勻地加入到大米中，食用時不用稀釋即可食用。
按添加的營養素種類分類
1.維生素類營養強化大米
按所添加的維生素種類分類，如維生素A營養強化米、維生素B。營養強化米、維生素B：營養強化米、維生素E營養強化米、複合維生素營養強化米等等
2.礦物質類營養強化大米
又可分為鈣營養強化米、鐵營養強化米、硒營養強化米、鋅營養強化米、複合礦物質強化米等等。
3.胺基酸類營養強化大米
又可分為蘇氨酸營養強化米、賴氨酸營養強化米、複合胺基酸營養強化米等等。
4.複合類營養強化大米
為幾種營養強化劑共同加入而得的營養強化米，品種很多。
5.蛋白類營養強化大米
又可分為大豆蛋白強化米、明膠強化米等。
生產方法
生產營養強化大米的方法很多，歸納起來可分為內持法、外加法、人造法。
內持法
是營養強化大米生產中採用的一種生產工藝，其核心是通過加工處理將米粒外層及胚芽中的營養成分儘可能地轉移至米粒內部，以便在碾米除糠工序中能夠保持米粒本身的大部分營養成分。蒸穀米就是採用該工藝生產的，它是經過熱水浸泡、蒸煮、乾燥後碾制而成大米。據估計，在世界範圍內蒸穀米約占大米總量的25%，它的主要消費地區是印度、斯里蘭卡、緬甸、泰國、菲律賓和馬來西亞等國家，美國、義大利和德國以及中南美洲的部分國家也有食用蒸穀米的習慣。我國蒸穀米的生產雖然已有2000多年的歷史，但是由於生活習慣的原因，國內消費量很小，目前少有工業化生產。
外加法
是將各種營養強化劑配成溶液後，由米粒吸收進去或塗覆在米粒表面，具體有浸吸法、塗膜法、強烈型強化法等。各種營養素由米粒浸吸或塗膜於米粒外層來達到營養強化目的。先將各種營養素配成穩定的水溶液或油溶液，將米浸漬在溶液中，吸收各種營養成分，或將溶液噴塗於米粒表面，然後適當乾燥製成。為了使營養成分形成牢固吸附，還需另塗覆一或二層保護膜。外加營養素強化米有維生素B，、維生素B：強化米，硫胺素、視黃素、煙酸、鐵、硒、鈣、維生素D強化米和胺基酸強化米等。上述營養強化米大多屬於濃縮型營養強化米，即添加於米粒中的營養素均為人體正常生理功能需要量的幾十倍甚至上百倍，食用時，按一定比例，將濃縮型營養強化米摻入未經強化的白米中，以滿足人們對各種營養素的需要。
人造法
將各種營養素與澱粉和蛋白質等天然高分子物質混合和預處理(調質處理)，通過擠壓成型的方法，製成與米粒形態相似之顆粒，可製成濃縮型營養強化米或普通型營養強化米。將人造營養強化米以一定的比例與普通大米混合食用，也可直接食用，以滿足人體對某些營養素的需要。
產品標準
營養強化大米的生產標準首先是符合普通大米國家標準，同時要符合GB14880《營養強化劑使用衛生標準》、GB2760《食品添加劑使用衛生標準》等添加劑國家標準。營養強化大米和普通大米一樣，生產、流通均由國務院確定的相關部門進行，生產過程由質監局監管，市場活動由工商局監管。近年，國家已撥出大額資金加強糧油產品的市場監管。?
國內外推廣情況
中國
中國近幾年才開始出現營養強化大米的說法。 最近（以2010年4月30日為對照時間），添加了6種營養物質的營養強化大米在北京宣布上市。據了解，此次推出的營養強化大米添加了維生素B1、維生素B2、煙酸、葉酸4種維生素以及鐵、鋅2種礦物質。添加營養素的方法是把需要添加的營養素製作成和大米粒相似的營養粒，按2％的比例和真大米放在一起。 營養強化大米在全國的推廣，目前主要是倡導性政策，而非強制性。
美國
美國1936年最早提出食品強化概念，1942年分布第一部食品強化法規。美國的營養強化麵粉推廣了很多年，大米的強化比例只占大米總量的6%。 2008年奧運會上，田徑金牌獲得者中70％來自主食營養強化國家。2006年我國十一五規劃將營養強化食品列入發展重點。
日本
日本推廣營養強化大米是在上世紀50年代初。當時，戰後的日本經濟水平較低，而且大米歉收，人們在蔬菜、副食方面的攝入不足，導致營養不良。1952年政府出台“營養改善法”，在政府控制流通的大米里強制添加維生素B1和鈣，再通過配給制度強制性地將“強化米”推向市民餐桌。由於日本國土面積小，國民營養狀況整體上差異不大，強化米在一定程度上提高了日本人的營養水平。 上世紀50年代末，隨著經濟水平的好轉和糧食產量上升，日本人的營養水平得到提高，大米的配給制逐漸取消，營養強化大米也就不再強制推行。加上很多日本人覺得營養強化大米的口感不好，因為添加了營養物質，有的大米還變了顏色，所以很多人也就不願意再吃這種大米了。從上世紀60年代初開始，營養強化大米就逐漸淡出日本人的生活。讓多數人同吃一種營養強化米的時代恐怕不會再來了。 現在，日本的超市、商場中，已經很難見到營養強化大米，倒是在網上還能買到。不過，這種大米中添加的營養物質不像以前那樣整齊劃一，而是分補鐵、補鈣、補鋅等不同種類。現在這種營養強化大米一般的對象是有特殊需要的人群。他們會在醫生或者保健專家的建議下，根據自己的身體需要來選擇含有哪種營養物質的大米。 目前，日本的食用大米消費總量中，精米占29%，減家藥米占27%，有機及無農藥米占22%，營養強化米及其他僅占3%。營養強化大米的邊緣化並不意味著日本不重視大米的營養價值。目前，在日本最受歡迎的是胚芽米，也就是在胚芽階段就上市的大米，因為這個階段的大米營養價值最高，雖然這種米的價格是普通大米的三四倍，卻很暢銷，占大米消費總量的19%。此外，隨著健康意識的提高，日本電視節目中介紹各種食物營養搭配的節目也很常見，比如教人們在做米飯時，在精米中加少量雜谷，這樣，既能增加營養，又能改善消化功能。
韓國
大米是韓國人的主食。不過韓國人普遍更相信天然產的大米。很多人認為，人體所需的營養成分是靠對天然產品的吸收，而不是靠人工添加。就算有些營養成分在大米里獲取不了，也可以通過其他食物來補充，比如泡菜和豆類食品。
