製作
工藝
漢中梆梆面基本製作工藝是,將麵粉用水和成硬麵團,餳5分鐘後盤揉,用擀杖擀成極薄面片,切成韭菜葉寬的麵條。炒鍋置火上倒入菜籽油,燒七成熱時離火,涼至五成熱時,放入辣椒麵,製成辣油。生薑搗成汁,大蔥切成蔥花,醬油、醋分別熬開。在碗內加適量醬油、醋、精鹽、辣椒油、薑汁、花椒粉、蔥花等,加入少量麵湯 ,撈入煮熟的麵條,淋上熟豬油即成。
特點
酸辣鮮香,利濕暖胃,是一種高碳水化合物、又含有一定脂肪、維生素B和鈣、磷、鐵的當今麵食小吃。
食材挑選
在選擇食材麵粉時要特別注意。要從以下幾個方面著手。
麵筋強度
漢中梆梆面麵粉內的麵筋構成麵包的網狀結構，如果網狀結構過於軟弱將無
法做出良好的麵包。所以麵粉要有足夠的筋度，做一個好麵包的條件：
（1）足夠的蛋白質量及良好品質的蛋白質。
（2）足夠的糖及澱粉酶，供給酵母發酵所需用糖。
（3）足夠的a-澱粉酶調整澱粉的膠性。
發酵耐力
麵包超過預定的發酵時間，但要能做出良好的面，這叫發酵耐力。所以麵粉要足夠的發酵耐力。
高吸水量
麵粉加水攪拌時，能夠加入大量的水，但還要能做出好的麵包，吸水量越多越可以減少成本，儲藏時間也可以稍長，經濟價值則大。
