油潑箸頭面

油潑箸頭面又稱香棍面，是陝西著名的一道小吃。此菜的麵條粗細均勻，光滑筋道，柔韌耐嚼，口味香辣清爽。該菜品是在煮熟的麵條加入調料後澆潑上沸熱的菜籽油而成，別有特色，製法獨特，因為麵條似筷子頭粗細，故得此名。

基本信息

所屬地區：陝西小吃

工藝：熬煮氽燉燴燜法

製作材料：

麵粉1000克，精鹽、青菜葉、辣椒粉、香醋、菜籽油等各適量。

特色：

麵條粗細均勻，光滑筋道，柔韌耐嚼，香辣清爽。

做法：

1.麵粉加適量精鹽、清水和成麵團，揉勻餳好，摘成小劑搓成長條，用雙手捏住兩頭，輕輕向外抻拉，如此抻拉3-4次，成為筷子頭粗細的麵條。

2.鍋內加水燒開，將拉好的麵條投入鍋中煮至熟透，撈出，趁熱放在碗中。

3.麵條碗內加入精鹽、青菜葉、醋、辣椒粉，然後用鍋把菜籽油燒至九成熱時，澆潑在麵條碗內即成。

製作要領：

1.麵團調製要軟硬適宜，加鹽的數量要適中，若是夏天，還可適當加少許食用鹼；

2.抻扯時，不能硬扯，應順麵團的軟度，若太硬，可略餳再抻拉，以免扯斷；

3.加入的周味料可根據個人喜好任意調製，但油一定要燙熱才行。