基本信息
書名:大眾營養食療手冊
圖書編號:1429864
出版社:四川科學技術出版社
定價:23.0
ISBN:753645996
作者:羅孝昌/國別：中國大陸
出版日期:2006-01-01
版次:1
開本:32開
圖書書摘
(1)吸菸、飽食是老年性痴呆的高危誘因。德國醫學家的研究表明，常年吸菸可引起腦動脈硬化，日久導致大腦供血不足，神經細胞變性，繼而發生腦萎縮，易患老年性痴呆。日本研究人員把老年性痴呆患者同健康老年人的飲食習慣進行對比後發現，患此病的老人在壯年時期就食慾旺盛，晚飯吃得過飽。因進食過飽後，大腦中被稱為“纖維芽細胞生長因子”的物質會明顯增強。這些“因子”能使毛細血管內皮細胞和脂肪細胞增強，促使動脈粥樣硬化，如果長期過飽，最終勢必導致腦動脈硬化，出現大腦早衰和智力減退等現象。
(2)老年性痴呆應少時防。老年性痴呆主要由動脈硬化引起大腦皮層萎縮所致。腦萎縮和腦神經細胞死亡一經發生，便無十分有效的治療方法，因此以預防為主，從青壯年時代就應著手預防。控制脂類飲食，以減少高血壓、動脈硬化、冠心病的形成，減少心腦血管疾病的發生。菸酒極易造成呼吸系統、消化系統、大腦功能的損害。從青年開始就應堅決不沾染吸菸、嗜酒的習慣。勤奮好學，勤於用腦，對預防老年性痴呆尤其重要。
(3)卵磷脂能改善大腦記憶。研究表明，乙醯膽鹼是大腦內傳遞神經信號的物質，人體所接收的信息，必須依賴乙醯膽鹼，通過神經之間的傳遞，才會變成大腦的感覺和記憶。食物中含的卵磷脂被小腸接收後，分解出膽鹼，人血流，在其乙醯化後形成乙醯膽鹼，以充實大腦內乙醯膽鹼的濃度。大腦內乙醯膽鹼量增加，傳遞信息就快，記憶力愈強；反之，則記憶力衰退、健忘。可見卵磷脂對改善大腦記憶功能有著重要的作用，在大豆、豆製品、花生、核桃、蛋黃和豬肝中都含有豐富的卵磷脂，常吃對維護大腦記憶功能有益。人到老年，中性脂肪和血清膽固醇在血管壁上沉積，易患動脈粥樣硬化，血液流動受阻，易使腦細胞缺血少氧，從而變性、死亡，以致引發老年痴呆症，而卵磷脂能使血管中的膽固醇和脂肪顆粒變小，保持其懸浮狀態，使血管暢通，營養和氧氣能不斷地供給大腦。
(4)牛津大學教授研究表明，服用維生素B12和葉酸有助於治療老年性痴呆症和其他神經性疾病。老年人可常食富含維生素B12的食物，以減少不可逆的神經組織細胞的損害，降低痴呆病發生的危險。富含維生素B12的食物有動物肝臟、瘦肉、豬心、蛋類、魚、蝦；經發酵的豆製品如豆腐乳中含量也不少；大豆、大白菜、香菇、海帶、海藻中也有一定的含量。葉酸在動物肝和腎、蚝、堅果、大豆、扁豆、蠶豆及綠色蔬菜中含量比較豐富。(5)適當飲水，防止腦老化。加拿大學者指出，隨著年齡增長，人們的味覺、嗅覺日趨遲鈍，因此老年人常不易感覺口渴，便很少喝水，致使水分補充不足，而最先影響到大腦。長期飲水不足，則會導致腦老化，而且會形成一種惡性循環，所以老年人即使不感覺口渴，也要適當飲水，以保持正常的血液濃度，防止腦老化發生。P138-139
圖書目錄
一、膳食營養素
(一)維生素
1．維生素A與類胡蘿蔔素
2．維生素D
3．維生素E
4．維生素K
5．維生素B1
6．維生素B2
7．煙酸
8．維生素B6
9．維生素B12
10．生物素
11．葉酸
12．泛酸
13．維生素c
14．膽鹼
15．類維生素物質
1)生物類黃酮
2)肉鹼
3)肌醇
4)硫辛酸
16．哪些人容易缺乏維生素?
17．孩子缺乏維生素時的異常行為
18．含維生素食物的保存與烹飪
(二)無機鹽
1．無機鹽中的元素與健康
1)常量元素
2)微量元素
3)保持體內常量元素及微量元素的平衡
2．鈣
3．磷
4．鈉
5．鉀
6．鎂
7．硫
8．氯
9．鐵
10．碘
11．鋅
12．銅
13．硒
14．鉬
15．鉻
16．鈷
17．錳
18．氟
19．鍺
20．釩、硼、矽、鎳
21．砷、鋰、錫、鉛、鎘、汞、鍶
22．鋁
(三)碳水化合物
1．碳水化合物分類
1)單糖
2)寡糖
3)多糖
4)幾種活性低聚糖
5)膳食纖維
2．碳水化合物的生理功能
3．攝入量與食物來源
4．吃精糖適量有益，過量有損
5．糖代謝相關問題
1)血糖
2)糖異生
3)酮體
4)澱粉酶
5)氨基多糖
6)硫酸軟骨素
(四)脂類
1．脂肪
1)組成與分類
2)不飽和脂肪酸與健康
3)必需脂肪酸
2．類脂
1)磷脂
2)固醇類
3．脂類的生理功能
4．脂類的供給與食物來源
1)動植物脂肪的營養評價
2)脂肪攝入量
3)食用油一覽
(五)蛋白質
1．蛋白質與胺基酸
2．蛋白質在體內的平衡與攝入量
1)氮平衡
2)推薦攝入量(RNI)
3．蛋白質的營養評價
1)生物學價值
2)消化率
3)食物蛋白質的含量
4．蛋白質互補作用與合理搭配
(六)水——作用非凡的營養素
1．生理功能
2．人體水分出入平衡
1)每人日需多少水
2)關注飲水與失水
3．生活中的飲用水
(七)能量
1．人體需要能量
2．食物的能量轉化
1)能量代謝
2)熱量單位與食物熱價
3．每人日需多少能量
二、保健與常見病的飲食
(一)不同人群的保健飲食
1．膳食營養素攝入量
2．胎、嬰兒健腦與防齲齒食物——孕婦、乳母飲食
3．學齡兒童、青少年膳食營養
4．有助於長高的食物
5．青少年變聲期飲食安排
6．兒童多動症應吃些什麼
7．防齲齒飲食
8．中、小學生飲食衛生四則
9．不讓孩子長胖的要點
lO．偏食酸性食物損記憶、致疲勞
ll。兒童常吃鹼性食物增智力
12．食物與青少年近視
13．考前飲食
14．青壯年人膳食營養
15．中老年人膳食營養
16．護膚美容食物
17．護髮食物保健核酸食物
19．腦力勞動需要的營養素
20．骨質疏鬆症的膳食預防
21．愛好運動者的飲食
22．電腦、暗室、夜班人員的飲食
23．放射性作業(或放療後)所需營養
24．噪聲、振動作業營養要求
25．汽車司乘、航海、航空人員飲食
26．潛水、高原作業飲食
27．高低溫作業飲食
28．煤礦工人飲食營養要求
29．矽塵作業營養需要
30．汞作業營養需要
31．鎘作業營養需要
32．鉛作業營養需要
33．磷作業營養需要
34．二硫化碳作業營養需要
35．四氯化碳作業營養需要
36．苯作業者營養需要
37．苯的氨基與硝基化合物作業者營養需要
38．預防老年性痴呆與腦老化的生活飲食
39．性功能衰退的飲食調養
40．降低吸菸危害常吃哪些食物
(二)常見疾病飲食調治
1．高血壓、高脂血症和冠心病飲食
2．糖尿病人飲食調治
3．防癌、抗癌飲食
4．白內障飲食
5．白癜風飲食
6．甲狀腺機能亢進飲食
7．防治單純性甲狀腺腫飲食
8．貧血飲食
9．骨折飲食
10．痛風病飲食一低嘌呤食物
11．慢性支氣管炎、哮喘飲食
12．百日咳、小兒哮喘飲食
13．食道炎飲食
14．潰瘍病飲食
15．急、慢性胃炎飲食
16．急、慢性腹瀉飲食
17．痢疾飲食
18．便秘飲食
19．胰腺炎飲食
20．膽囊炎與膽結石飲食
21．預防膽結石與飲食衛生習慣
22．中老年人脂肪肝的飲食預防
23．脂肪肝飲食
24．肝炎飲食
25．肝硬化飲食
16．泌尿系統結石飲食
27．尿石症飲食預防
28．急性腎炎飲食
29．慢性腎炎飲食
30．急性腎盂腎炎飲食
31．慢性腎功能不全飲食
32．肥胖病飲食
三、食物營養與食療
(一)畜、禽、蛋、奶
1．豬肉、牛肉、羊肉
2．豬蹄
3．兔肉
4．雞肉
5．鴨肉、鵝肉
6．鴿肉
7．雞肝、鴨肝
8．鵝肝
9．羊血、雞血、鴨血、鵝血
10．豬血
11．作嬰幼兒輔食的動物血
12．骨頭與骨頭湯
13．雞蛋
14．鴨蛋、鵝蛋
15．鵪鶉蛋、鴿蛋
16．牛奶
17．優酪乳
18．羊奶
19．人奶
20．奶粉
21．煉乳
22．代乳食品
23．乾酪
(二)魚、蝦、貝等水產品
1．魚類
2．魚油
3．魚鱗、魚卵
4．鯉魚
5．鯽魚
6．蝦、蝦皮
7．蟹
8．鱉
9．泥鰍
10．黃鱔
11．田螺
12．螺螄
13．蜆肉
14．黃顙魚
15．鮎魚
16．塘鱧魚
17．帶魚
18．大黃魚
19．銀魚
20．鰻鱺魚
21．鮐魚
22．馬面純
23．黃姑魚
24．鱈魚
25．鯧魚
26．黑魚
27．青魚
28．鱒魚
29．鱸魚
30．鰱魚
31．鱖魚
32．鯔魚
33．鰣魚
34．偏口魚
35．□魚
36．鰳魚
37．白魚
38．鱅魚
39．鰱魚
40．鯿魚
41．鯊魚
42．海鰻
43．章魚
44．牡蠣
45．蛤蜊
46．海蜇
47．烏賊魚
48．淡菜
49．蚶
50．縊蟶
51．魚翅
52．海參
(三)豆類、豆製品、谷糧
1．黃豆(大豆)
2．豆腐
3．豆腐乾、豆腐絲、千張、腐竹
4．凍豆腐
5．豆漿
6．臭豆腐
7．豆豉
8．豆腐渣
9．黃豆芽
10．綠豆、綠豆芽
11．蠶豆、豌豆、豇豆
12．黑豆
13．紅小豆
14．扁豆
15．標準米、面
16．稻米、糯米
17．小麥
18．大麥
19．大麥芽、谷芽
20．燕麥、莜麥(青稞)
21．蕎麥
22．小米
23．玉米、玉米須
24．高梁米
(四)菜蔬、塊根、子仁
1．南瓜
2．黃瓜
3．苦瓜
4．冬瓜
5．絲瓜
6．瓠瓜
7．筍瓜、倭瓜
8．番茄
9．茄子
10．胡蘿蔔
11．蘿蔔、蘿蔔纓
12．菠菜
13．芹菜
14．韭菜
15．莧菜
16．蕹菜
17．油菜
18．雪裡蕻
19．大白菜
20．小白菜
21．捲心菜
22．菜花
23．冬寒菜
24．軟漿葉
25．牛皮菜
26．萵筍、萵筍葉
27．茭白
28．鮮豇豆莢
29．四季豆莢
30．豌豆苗
31．洋蔥(蔥頭)
32．蔥
33．大蒜
34．姜
35．薤(□頭)
36．辣椒
37．芫荽
38．苘蒿
39．茴香
40．香椿
41．金花菜
42．黃花菜
43．蘆筍
44．藕、蓮子、蓮心、荷葉
45．薏苡仁
46．百合
47．芡實
48．芝麻
49．芋頭
50．馬鈴薯
51．甘薯
52．魔芋
53．鮮竹筍、筍乾
(五)菌、藻、野菜
1．食用菌類
2．猴頭菇
3．平菇
4．草菇
5．蘑菇
6．香菇
7．金針菇
8．黑木耳
9．銀耳
lO．竹蓀
11．海帶
12．紫菜
13．海藻
14．石花菜
15．裙帶菜
16．瓊枝、鹿角菜、麒麟菜
17．螺旋藻
18．枸杞子、枸杞頭
19．山藥
20．薺菜
21．野蔥
22．馬齒莧
23．蕺菜(側耳根)
24．薇菜
25．蕨菜
26．馬蘭(馬蘭頭)
27．蒲公英
(六)水果、硬殼果
1．水果與健康
2．橘子、柑子
3．香櫞、佛手
4．金橘
5．橙子
6．黃皮果
7．柚子
8．梨
9．李
10．杏、杏仁
11．桃
12．陽桃
13．梅
14．楊梅
15．山楂
16．刺梨
17．酸棗、酸棗仁
18．大棗
19．櫻桃
20．蘋果
21．獼猴桃
22．草莓
23．葡萄
24．枇杷
25．柿子、柿霜、柿蒂、柿葉茶
26．石榴
27．沙果
28．香蕉
29．鳳梨
30．鳳梨蜜
31．檸檬
32．荔枝
33．桂圓
34．橄欖
35．桑葚
36．檳榔
37．西瓜西瓜翠衣
38．甜瓜
39．番木瓜
40．芒果
41．椰子
42．火棘果
43．無花果
44．番石榴
45．羅漢果
46．沙棘果
47．荸薺
48．慈姑
49．菱角
50．甘蔗
51．銀杏
52．核桃
53．花生、花生衣
54．栗子
55．松子
56．南瓜子
57．葵花子
58．孩子不可多食水果少吃蔬菜
59．哪些水果不宜空腹吃
60．食柿三忌——防柿結石
61．鳳梨病
62．荔枝病
63．過量吃柑橘引起的“胡蘿蔔素血症”
64．注意小兒“水果尿”
65．未成熟水果勿多食、腐爛水果不可吃
(七)調料、飲料、甜昧品
1．食鹽(原鹽、加碘鹽、低鈉鹽、加鋅鹽)
2．醬油
3．醋
4．芝麻醬
5．味素
6．桂皮
7．小茴香、八角、山柰
8．花椒
9．胡椒
lO．葡萄酒(附：白蘭地)
11．果酒
12．啤酒
13．黃酒
14．酒釀
15．白酒
16．嗜酒有害
17．飲茶有益
18．咖啡
19．朱古力
20．可可粉
21．乳酸菌飲料
22．白糖、紅糖、冰糖、飴糖、糖類發酵食品
23．蜂蜜、蜂王漿
24．蜂花粉
25．花朵
(八)食療方集萃
1．蔬菜、豆、畜、禽、蛋食療
2．水果、硬殼果食療
3．魚、蝦、貝、蟹食療
4．常用粥療
1)病後體虛、心神不寧、盜汗、心悸、疲怠、腎虛腰痛、腰膝酸軟
2)潤肺、養胃、健脾、健骨固齒
3)高血壓、冠心病
4)咽喉腫痛、咳嗽、百日咳、痢疾、妊娠嘔吐、醉酒
5)產後血暈、傷風鼻塞、乳汁不通、急性乳腺炎、頭痛、倦怠
6)咳嗽、哮喘、肺結核
7)小兒哮喘
8)腎虛遺精、遺尿、白濁、婦女體虛帶下、脾胃虛弱便溏
9)脾虛腹瀉、腸炎
附錄常用食物的一般營養成分表
參考文獻
