大白菜水餃

大白菜水餃

大白菜水餃是一道經典的小吃,屬於浙江菜。是水餃的一種吃法,用大白菜和肉做成的。特點色澤鮮亮,齒頰留香。把豬絞肉放入蔥、薑末、蝦米及鹽、胡椒粉。 倒入油及麻油,以同一方向攪拌均勻。(提示:向同一方向攪拌,才能讓肉充分吸收油及調味料。再加入3/2杯白菜汁以同一方向攪拌至黏稠狀。(提示:讓白菜汁及空氣融入絞肉中,會使肉更滑嫩且有白菜汁的鮮甜滋味。 最後拌入白菜末。整個攪拌均勻就是道地的大白菜餡料。

基本信息

所需食材

主料

白菜豬肉餡
麵粉

輔料

蔥:適量香油:適量
鹽:適量姜:適量
餃子餡調料粉:適量醬油:適量

製作方法

1、 把白菜洗淨控乾水份,剁碎,白菜要儘量剁得細一些,然後加少許鹽拌勻醃製5分鐘,把白菜的水份煞出來。

大白菜水餃 大白菜水餃

2、蔥和姜切末兒。

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3、將白菜的水份攥乾,煞出來的水備用。(可以和餃子面的時候用,營養一點也不會流失)

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4、將豬肉沿著同一個方向攪拌上勁,肉餡出筋後可適當分3-4次加入清水,每次加水都要充分拌勻,使肉餡充分吸收水分。

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5、在攪拌好的肉餡中加入鹽、餃子餡調料粉、蔥和薑末、香油拌勻,再放入白菜末和醬油拌勻即成餃子餡。

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6、包餃子的面用煞白菜滲出的水和面,如果不夠的可以適當再加些溫水或涼水都可以。把水逐次的倒入麵粉中,然後用筷子攪成雪花狀,揉成一個光潔的麵團醒二十分鐘。

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7、面餳好後揉成一個均勻的長條,切成均勻的小劑子。將小麵團按扁擀成餃子皮,包餡即可。

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小貼士

如何挑選大白菜:挑選包心的大白菜以直到頂部包心緊、分量重、底部突出、根的切口大的為好。

煮水餃

1、 鍋中倒入8分滿的水,煮開大滾後,放入餃子,立刻用漏勺由上往鍋底推動。

2、 待水再度煮開後,加入1杯冷水改中火煮流通,再重覆加水步驟1—2次。

3、 至水餃浮起,顏色變白即熟,撈起後瀝乾水分,盛盤即可 [沾料] 醬油沾料:醬油小 匙,麻油1/4小匙、米醋1/2小匙調勻即成。

食用須知

1.利腸通便,幫助消化 大白菜中含有大量的粗纖維,可促進腸壁蠕動,幫助消化,防止大便乾燥,促進排便,稀釋腸道毒素,既能治療便秘,又有助於營養吸收。

2.消食健胃,補充營養 大白菜味美清爽,開胃健脾,含有蛋白質、脂肪、多種維生素及鈣、磷、鐵等礦物質,常食有助於增強機體免疫功能,對減肥健美也具有意義。人們發現1杯熟的大白茶几乎能提供與1杯牛奶同樣多的鈣,可保證人體必須的營養成分。

3.防癌抗癌 白菜含有活性成分吲哚-3-甲醇,實驗證明,這種物質能幫助體內分解與乳腺癌發生相關的雌激素,如果婦女每天吃500克左右的白菜,可使乳腺癌發生率減少。此外,其所含微量元素“鉬”可抑制體內對亞硝酸胺的吸收、合成和積累,故有一定抗癌作用。

4.預防心血管疾病 白菜中的有效成分能降低人體膽固醇水平,增加血管彈性,常食可預防動脈粥樣硬化和某些心血管疾病。

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