菜譜介紹
工藝:煮
輔料:棗(乾)(20克) 火腿(100克) 胡蘿蔔(50克)
調料:姜(3克) 花生油(20克) 蚝油(10克) 醬油(8克) 白砂糖(5克) 鹽(3克) 料酒(15克) 澱粉(玉米)(10克) 香油(3克)
製作工藝
1. 將牛筋用慢火炸透撈出,浸入清水少時,然後用滾水過後待用;
2. 火腿切薄片備用;
3. 紅棗去核洗淨;
4. 胡蘿蔔放鍋內煮開;
5. 將鍋置於旺火上,放入花生油燒熱,爆香薑片、放入蚝油、醬油、白糖、精鹽、料酒、牛筋、去核去棗、甘筍煮開;
6. 加入火腿片用小火煮10分鐘,用濕澱粉勾芡,淋上香油即可。
食譜營養
牛蹄筋(泡發):牛蹄筋中含在豐富的膠原蛋白,脂肪含量也比肥肉低,並且不含膽固醇,能增強細胞生理代謝,使皮膚更富有彈性和韌性,延緩皮膚的衰老;還有強筋壯骨之功效,對腰膝酸軟、身體瘦弱者有很好的食療作用;有助於青少年生長發育和減緩中老年婦女骨質疏鬆的速度。牛蹄筋味甘,性溫,入脾、腎經;有益氣補虛,溫中暖中的作用,治虛勞羸瘦、腰膝酸軟、產後虛冷、腹痛寒疝、中虛反胃。
棗(乾):棗含有維生素A、C、E、P,生物素,胡蘿蔔素磷、鉀、鎂等礦物質,葉酸,泛酸,煙酸等。它有提高人體免疫力,防治骨質疏鬆和貧血,軟化血管,安心寧神等作用。中老年人更年期骨質疏鬆、青少年生長發育高峰期缺鈣、女性易貧血缺鐵等,食用棗類食品都會有很好的食療效果,病後體虛的人食用棗類也有很好的滋補作用。紅棗適宜慢性肝炎,肝硬化之人服食,也可減少其他藥物對肝臟的損害。紅棗中含環磷酸腺甙,可擴張血管,增強心肌收縮力,改善心肌營養,對防治心血管疾病有一定好處。
火腿:火腿色澤鮮艷,紅白分明,瘦肉香鹹帶甜,肥肉香而不膩,美味可口,各種營養成分易被人體所吸收,具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。
胡蘿蔔:胡蘿蔔能提供豐富的維A,可促進機體正常生長繁殖、維持上皮組織、防止呼吸道感染與保持視力正常、治療夜盲症和眼乾燥症等功能。同時還能增強人體免疫力和抗癌的作用,並可減輕癌症病人的化療反應,對多種臟器有保護作用。婦女進食胡蘿蔔可以降低卵巢癌的發病率。另外胡蘿蔔內所含的琥珀酸鉀,有助於防止血管硬化,降低膽固醇,對防治高血壓有一定效果。胡蘿蔔素可清除致人衰老的自由基,所含的B族維生素和維C等也有潤皮膚、抗衰老的作用。另外它的芳香氣味是揮髮油造成的,能增進消化,並有殺菌作用。
食譜相剋
棗(乾):棗不宜與蝦皮、蔥、鱔魚、海鮮、動物肝臟、黃瓜、蘿蔔同食。
胡蘿蔔:酒與胡蘿蔔不宜同食,會造成大量胡蘿蔔素與酒精一同進入人體,而在肝臟中產生毒素,導致肝病;
另外蘿蔔主瀉、胡蘿蔔為補,所以二者最好不要同食。
所含營養素
·熱量 (743.96千卡);
·蛋白質 (35.79克);
·脂肪 (50.61克);
·碳水化合物 (38.07克);
·膳食纖維 (1.90克);
·維生素A (406.24微克);
·胡蘿蔔素 (2072.10微克);
·硫胺素 (0.32毫克);
·核黃素 (0.15毫克);
·尼克酸 (9.35毫克);
·維生素C (9.42毫克);
·維生素E (11.47毫克);
·鈣 (64.12毫克);
·磷 (151.79毫克);
·鈉 (3048.86毫克);
·鎂 (58.30毫克);
·鐵 (11.91毫克);
·鋅 (4.82毫克);
·硒 (19.00微克);
·銅 (0.80毫克);
·錳 (0.53毫克);
·鉀 (460.28毫克);
·葉酸 (2.40微克);
·膽固醇 (150.00毫克);