多味雞絲
配圖
多味雞絲菜品:多味雞絲
工藝:拌
口味:怪味
類別:私家菜,氣血雙補調理,青少年食譜,健脾開胃調理,消化不良
主料:雞1000克
調料:大蔥60克,芝麻醬100克,辣椒油10克,花椒3克,白芝麻10克,姜10克,白砂糖40克,醬油40克,味素5克,醋10克,香油10克,各適量
製作工藝
1.將蔥五分之一做成蔥段，餘下部分做成蔥絲；
2.雞洗淨去除內臟；
3.將鍋中加水，放入蔥段、薑片，燒沸後，放入洗淨的白條雞，改用文火，使雞在微開的沸水鍋中慢慢煮熟；
4.將煮熟的雞連鍋離火，雞在原湯中冷卻；
5.將冷卻的熟雞去骨，將雞肉切成肉絲；
6.在盤子裡先碼上蔥絲，蔥絲上碼上雞肉絲；
7.用冷雞湯將麻醬調開，加入醬油、味素、醋、辣椒油、花椒粉、白糖、香油、調成多味汁；
8.將多味汁澆淋在雞絲盤裡，撒上熟芝麻即可。
菜品口感多味雞絲麻、辣、酸、甜、鮮、香、鹹多種美味俱全。
食用方法
食譜營養
雞：雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，並富有營養，有滋補養身的作用。雞肉中蛋白質的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學還認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
