壽字鴨羹介紹
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所屬菜系孔府菜
所屬類型官府菜
基本特點
孔府菜是我國典型的官府菜﹒其做工精細﹐善於調味﹑講究盛器﹐烹調技法全面﹒在諸多技法中﹐尢其以燒﹑炒﹑煨﹑炸﹑扒見長﹐其風味特色清淡鮮嫩﹐軟爛香醇﹐原汁原味﹒自製的“三套湯”﹐對孔府菜的鮮香味醇﹐有著重要的功力基本材料
白煮鴨脯250克;
瘦火腿40克;
水發口蘑15克;
雞蛋清3個;
水發冬筍15克。
製法
鴨脯、冬筍切成丁;
火腿切條;
口蘑一片為二,與冬筍用毛湯汆過;
蛋清打成泡糊,放入抹好油的盤子,修成直徑15厘米,厚1厘米的圓形,上面用火腿條擺成“壽”字蒸2分鐘取出;
勺內加入三套湯、鴨丁、筍丁、口蘑、料酒、精鹽,燒開去沫,倒入湯盤,將蒸好的“壽”字推入盤內即成。
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