壽字鴨羹:壽字鴨羹是菜譜名稱壽字鴨羹，所屬菜系孔府菜，所屬類型， -百科知識中文網

壽字鴨羹介紹

孔府菜是我國典型的官府菜﹒其做工精細﹐善於調味﹑講究盛器﹐烹調技法全面﹒在諸多技法中﹐尢其以燒﹑炒﹑煨﹑炸﹑扒見長﹐其風味特色清淡鮮嫩﹐軟爛香醇﹐原汁原味﹒自製的“三套湯”﹐對孔府菜的鮮香味醇﹐有著重要的功力

白煮鴨脯250克；
瘦火腿40克；
水發口蘑15克；
雞蛋清3個；
水發冬筍15克。

鴨脯、冬筍切成丁；
火腿切條；
口蘑一片為二，與冬筍用毛湯汆過；
蛋清打成泡糊，放入抹好油的盤子，修成直徑15厘米，厚1厘米的圓形，上面用火腿條擺成“壽”字蒸2分鐘取出；
勺內加入三套湯、鴨丁、筍丁、口蘑、料酒、精鹽，燒開去沫，倒入湯盤，將蒸好的“壽”字推入盤內即成。