壽喜醬燒魚下巴

鯛魚下巴350公克，牛蒡1/3支，烤豆腐1/2塊，香菇1朵，豌豆苗適量，姜10公克，壽喜煮醬汁300公克。 2.牛蒡用刀背刮除表皮，斜切薄片狀；姜洗淨瀝乾，切薄片狀；烤豆腐分切成四小塊；香菇洗淨瀝乾，去蒂對半切成兩等份。 3.取壽喜鐵鍋燒熱後，先在鍋底鋪上作法2的牛蒡片和薑片，再依序放上作法1的魚下巴和作法2的烤豆腐及香菇。

材料:

鯛魚下巴350公克，牛蒡1/3支，烤豆腐1/2塊，香菇1朵，豌豆苗適量，姜10公克，壽喜煮醬汁300公克。

做法:

1.取鍋魚下巴放入滾沸水中，略汆燙後迅速撈起，泡入流動的冷水中以去除血水，將殘餘的魚鱗清除乾淨後，瀝乾備用。
2.牛蒡用刀背刮除表皮，斜切薄片狀；姜洗淨瀝乾，切薄片狀；烤豆腐分切成四小塊；香菇洗淨瀝乾，去蒂對半切成兩等份。
3.取壽喜鐵鍋燒熱後，先在鍋底鋪上作法2的牛蒡片和薑片，再依序放上作法1的魚下巴和作法2的烤豆腐及香菇。
4.倒入壽喜煮醬汁，以中火煮至滾沸，改轉小火續煮20分鐘至醬汁呈濃稠狀，再放上豌豆苗即可。