製作材料
原材料：茄子2根、韭菜1小把。
調味料：大蒜6瓣、自製剁椒1湯匙、食鹽1/2茶匙。
傳統做法
壓韭茄子製作壓韭茄子方法也很簡單，先將茄子用清水洗淨，去掉茄柄和萼片，用刀縱向在茄子上切開深1厘米的口子5~6條；然後上籠蒸製，至軟硬適中出籠，均勻地擺在木板上，再用另一塊板子壓住，上再放重物壓制脫水，到不滴水為止。料，有蒜泥、韭菜段、生薑末及其他調味料放在一起拌勻。將脫水後的茄子拌上調製好的調料分層碼入壇內，壓緊、封口，3個月後就可食用。
蒸製控水
1.茄子用清水沖洗乾淨，控乾水分。2.洗淨的茄子放在案板上，用刀切去茄蒂。
3.再用刀把茄子剖成厚薄均勻的三等份茄子片。
4.鍋里放水支好蒸架，茄子片擺放在蒸架上，蓋好鍋蓋，大火蒸15分鐘。
5.蒸至茄子熟，用筷子可以輕鬆穿過。
6.蒸熟的茄子片擺放在案板上。
7.茄子片上壓一塊案板.
8.把茄子裡的水分擠壓乾。
拌制過程
1.大蒜去皮放在碗裡，用擀麵杖搗壓成蒜泥。2.加入1/2茶匙食鹽。
3.加入1湯匙自製剁椒。
4.用勺子把調味料攪拌均勻。
碼放醃製過程
1.控乾水分的茄子片碼放在密封碗中。2.韭菜洗淨切成寸斷。
3.茄子上鋪一層切好的韭菜段。
4.韭菜段上鋪一層調好的蒜泥剁椒。
5.上面再鋪一層茄子。
6.再鋪韭菜段、蒜泥剁椒，一直把所有的材料都層層碼放在密封碗裡。
7.蓋好蓋子，放在冰櫃冷藏醃製2小時。
8.醃製2小時後。
醃製好的茄子撕成條狀即可食用～
茄子吸收韭菜和蒜泥剁椒的香味，鹹淡適口、清香宜人。
特色
這種醃製菜色澤鮮嫩、香味透人、鹹淡適口、清香宜人。
茄子功效
保健功效：
不僅含有蛋白質、脂肪、糖、鈣、磷、鐵等，還含有多種維生素。尤其是紫色茄子，富含維生素P，可增加微血管的抵抗力，防止血管出血。此外，茄子中含有多種生物鹼和皂草甙。皂草甙具有降低血液中膽固醇的功效，故對預防心血管疾病是十分有益的。
選購要點：
外皮有光澤者佳，花蒂生長處仍新，茄子摸上去有彈性，且稍具重量者為佳。果形要均勻周正，老嫩適度，無裂口、腐爛、銹皮、斑點，以皮薄、籽少、肉厚、細嫩為佳。
保存方法：
放進有透氣孔的塑膠袋中，置於冰櫃中存放。若放在冰櫃內時間太長，則種子與果肉都會變為褐色，而且澀味會變強。
