基本信息
菜譜名稱：墊江肉干所屬菜系：閩菜
口味：鹹鮮味
特色：肉香綿遠，回味悠長，鹹主甜次，經嚼耐品，滋味濃香，瘦而不塞牙。
製作材料
主料：豬肉(瘦)(5000克)調料：鹽(175克) 醬油(200克) 姜(25克) 白砂糖(100克) 辣椒粉(75克) 白酒(25克) 花椒粉(20克) 味素(5克) 胡椒(10克) 五香粉(10克)
製作工藝
工藝：烘烤法
1.選料：精選符合衛生標準的豬瘦肉，剔去筋腱和脂肪。切成1千克左右的肉塊，清水洗淨，排除血污，撈起順絲切成長3至5厘米的方條。2.煮鹵：將原料中的不溶解調料投入原料肉的汁水中熬2小時左右，濾出料渣，再將糖、鹽、醬油、味素等溶解調料與肉條一齊下鍋。火力宜大，煮20到30分鐘後，火力下降，小火煨1至2小時，待滷汁基本收乾時即起鍋。
3.烘乾：將肉坯放進烘篩，送入烘房的架上，溫度60至80℃，篩層與篩層不宜過密，更不能重疊，以便四面受熱均勻。烘烤時間約5至8小時，翻篩2至3次，出烘爐即成芳香的肉干。成品用陶瓷、塑膠袋分散、裝箱，放乾燥通風、陰涼的倉庫，可存放1至3個月。
食譜營養
豬肉(瘦)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；豬精肉相對其它部位的豬肉，其含有豐富優質蛋白，脂肪、膽固醇較少，一般人群均可適量食用。食譜相剋
豬肉(瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。牛奶與瘦肉不合適同食，因為牛奶里含有大量的鈣，而瘦肉里則含磷，這兩種營養素不能同時吸收，國外醫學界稱之為磷鈣相剋。鈣磷最佳比為1：1到1：1.5之間，此時互相促進吸收。
營養成分
熱量 (8048.50千卡)蛋白質 (1042.33克)
脂肪 (320.28克)
碳水化合物 (270.60克)
膳食纖維 (40.20克)
維生素A (4554.85微克)
胡蘿蔔素 (14131.50微克)
硫胺素 (27.15毫克)
核黃素 (5.98毫克)
尼克酸 (275.04毫克)
維生素C (1.00毫克)
維生素E (29.95毫克)
鈣 (758.10毫克)
磷 (10193.30毫克)
鈉 (1791.15毫克)
鎂 (191.59毫克)
鐵 (154.53毫克)
鋅 (487.45毫克)
硒 (7.02微克)
銅 (7.00毫克)
錳 (0.00毫克)
鉀 (17217.20毫克)
葉酸 (60.00微克)
膽固醇 (4050.00毫克)
