簡介
原料:茄子2各，九層塔，辣椒，蒜，姜，肉絲50克，香菇2朵。調味料A：蛋白、鹽、米酒、澱粉、水各少許。調味料B：醬油、香油各1大匙，豆瓣醬、澱粉各1小匙，胡椒粉、雞精、糖、米酒各少許。
製法: （1）茄子洗淨，去蒂切滾刀塊；辣椒、蒜均切片；香菇泡軟切小丁；肉絲用調味料A醃5分鐘備用。
（2）3杯油燒至溫熱，放入茄子炸約1分鐘，撈出瀝乾；再將醃過的肉絲過油，炸至肉色變白，撈出瀝乾。
（3）鍋中留少許油爆香蒜、辣椒、姜及香菇，加入調味料B、茄子、肉絲及1杯水，以大火快炒至湯汁收乾，再加入洗淨的九層塔快速拌炒幾下即可。
特點: 茄子選購時，以尾部尖、茄身柔軟的質地較好。茄子切好用鹽水漂一下再炸，可防止茄肉變色，炸時不吸油。
營養價值
1.茄子的營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。
2.茄子中維生素P的含量很高，每100克中即含維生素P750毫克。能增強人體細胞間的黏著力，增強毛細血管的彈性，減低脆性及滲透性，防止微血管破裂出血。
3.茄子還含磷、鈣、鉀等微量元素和膽鹼、胡蘆巴鹼、水蘇鹼、龍葵鹼等多種生物鹼。
