基本簡介
坨坨肉坨坨肉作為彝族的主要煮肉形式，將豬肉或羊、牛肉砍好，用冷水煮熟，不下任何佐料，肉熟後撈起，再鹽、花椒、辣椒等即可食用。吃時直接用手拿肉。其味非常鮮美，因煮時不能爛燉，而是看“火候”，“火候”一到即熟，“火候”不到則肉生，“火候”稍過則肉硬，因此，一般人做不好。且要趁熱即食；所以，一般情況下不易做此道菜。要品嘗到地道的彝族坨坨肉，要碰上彝人喜慶節日如火把節（農曆6月份）或辦紅白喜事（當然有些飯店裡也是吃得到的）。逢年過節，或貴客登門，主人要請客人驗看牲畜，以示主人的誠意和對客人的尊敬。同時，他們殺豬不用開水煺毛，而用火燒；殺羊不用刀，用一木棒捶擊頭部，謂之打羊；這樣肉就有血絲，肉味濃重。殺雞亦不用刀，用手捏死後置火中燒毛，謂之燒雞。
烹煮時，不論豬、羊、牛肉，均連骨帶肉剁成拳頭大小下鍋燉煮，至八成熟，便撈入簸箕內，灑上鹽粉即可用手取食。因肉塊似砣，故稱“砣砣肉”，是小涼山彝族用來待客的佳品。是彝族飲食文化的精髓，相傳是英雄支格阿龍指點而制。坨坨肉要大塊的，或燒或煮，需要櫟柴作燃料。牛、羊、豬肉都是做坨坨肉的好原料。做坨坨講究拿火色，從宰殺後就有自己獨特的方法。彝族宰畜方法十分獨特，一般紅白喜事殺豬宰羊都要頭朝主人坐的地方。下鍋煮肉後，要用文火，漲頭道下腸肚，二道下鹽，用篾條交叉。再漲一道就可以吃了。這樣拿火色煮出坨坨肉，香嫩爽口，再放上點芫荽花椒等佐料，風味十分獨特。此外，殺豬時常將肝臟切成薄片，拌上花椒、辣椒粉等佐料生食，別具一番風味。
製作方法
坨坨肉原料：取高山無污染原生態雞、豬、羊、牛活體新鮮瘦肉型為坨坨肉的主要原料。
調料：以木姜子根粉、精鹽、辣椒粉、花椒粉、味素、蒜泥水為坨坨肉的主要調料。
製作方法與步驟：
1、將剛宰殺的雞、豬、羊、牛等鮮肉砍成拳頭般大小的坨坨肉；
2、往一口大鐵鍋里備好山泉水，並開始加燃火力；
3、把砍成拳頭般大小的坨坨肉倒進鍋內涼水中開始煮；
4、鮮肉在鍋內涼水中煮開時，再加大火力繼續沸煮大約半個小時，之後火力開始減慢（煮牛羊肉時間要延長半至一小時左右）；
5、後煮至血水泡沫全部消盡而肉湯清白後兩三分鐘時，即可撈起坨坨肉放在用竹子編織的簸箕內；
6、在簸箕內趁熱就開始給坨坨肉撒上適量精鹽，攪拌後待湯水滴盡至肉不冷不熱；
7、將坨坨肉分裝在盤子內端上桌食用。
食用方法
坨坨肉2、將調料按個人的口味放進小碟子內攪拌均勻，夾起坨坨肉自行粘食也可；
3、吃時佐以小涼山土法醃製的一種乾酸菜湯（有克油腥的作用），將砣砣肉抓在手上，邊啃邊嚼。
食品特色
坨坨肉營養成分
| 項目 | 數據/100g | NRVs(%) | 項目 | 數據/100g | NRVs(%) |
|---|---|---|---|---|---|
| 熱量 | 334kcal | 16.7 | 膳食纖維 | 0g | 0 |
| 蛋白質 | 14.2g | 23.7 | 鈣 | 1mg | 0.1 |
| 碳水化合物 | 0.8g | 0.3 | 鐵 | 1.1mg | 7.3 |
| 脂肪 | 30.4g | 50.7 | 鈉 | 53.9mg | 2.7 |
| 飽和脂肪 | 12.8g | 64 | 鉀 | 308mg | 15.4 |
| 膽固醇 | 41mg | 13.7 |
其它
在廣大藏區，當地居民將氂牛肉切成帶骨的塊和坨煮熟，也稱坨坨肉，煮時要掌握好時間（約7~8分熟），食時也可蘸鹽、辣椒、花椒麵、味素等綜合調料食之，鮮、嫩、香、可口。坨坨肉是藏民逢年過節、接待客人、耍壩子時普遍喜愛的一種特色食品。
