地方特色菜餚400種
內容簡介
本書集我國南北各地特色菜餚之精華，收入了北京、天津、上海、重慶、山東、江蘇、廣東、四川、湖南、內蒙古、新疆、台灣和香港、澳門等34個省市自治區和特區，以及回族、朝鮮族、苗族、白族等若干少數民族最具特色、最受民眾歡迎的著名菜餚400種。書中詳細講述了每種菜餚的用料配比與製作方法，並對成菜特色和烹調關鍵作了簡要介紹，部分菜餚還配有精美彩圖。本書內容豐富，科學實用，既適合廣大家庭、美食愛好者和大小餐館閱讀使用，也可供有關院校、培訓班和外出旅遊者作為教學參考和飲食指南。
目錄
一 北京特色菜餚
1 北京菜
烤肉
它似蜜
三不粘
煙雞脯
北京烤鴨
潘魚
醬汁活魚
薑汁塔目魚
燴烏魚蛋
蔥燒海參
黃燜魚翅
翡翠羹
炒麻豆腐
炸羊尾
拔絲山藥
2 天津菜
天津壇肉
玉兔燒肉
烹拆骨肉
津梨雞絲
天津熬魚
高麗銀魚
官燒目魚
槍青蝦
七星紫蟹
3河北菜
4 河南菜
5 山東菜
6 山西菜
7 內蒙古菜
8 黑龍江菜
9吉林菜
10 遼寧菜
11 陝西菜
12 甘肅菜
13寧夏菜
14青海菜
15 新疆菜
二、南方特色菜餚
1 上海菜
2 江蘇菜
3 浙江菜
4 安徽菜
5 江西菜
6 湖北菜
7 湖南菜
8 廣西菜
9 廣東菜
10 福建菜
11 海南菜
12 重慶菜
13 四川菜
14 雲南菜
15 貴州菜
16西藏菜
17 台灣菜
18 港澳菜
三、民族特色菜餚
