基本資料
菜譜名稱：涼凍綠豆肘
所屬菜系：北京菜
所屬類型：地方特色
基本特點：特別是夏天食後清心涼爽，香味宜人。
基本材料：豬肘子1個(1～2公斤)，綠豆0.5～1公斤。
作法
(1)把豬肘刮洗乾淨。把綠豆淘洗乾淨。
(2)用沙鍋盛上清水2公斤放旺火上燒開，加入白礬、綠豆和肘子，用文火慢慢煮，待肘子快熟時撈出。
(3)把將熟的肘子(皮向下)放在碗裡，把蔥、姜、鹽等放在上面，再倒入撈出綠豆的原湯，上籠屜用旺火蒸爛，揀去蔥、姜，潷去原湯。
(4)撇掉原湯上的浮油，過籮後，再倒回盛肘子的碗裡，然後把它晾涼。
(5)把涼肘子連湯放入電冰櫃，待凝凍後取出，切成薄片，擺在盤內即可上桌吃。
特點
肉爛賽豆腐，稍帶綠色，味道醇香，清涼爽口，含有綠豆清香味。可據個人口味不同，再調入蒜泥、蝦油、辣椒油、花椒油、椒鹽等食味道更美。
食用須知編輯
綠豆忌用鐵鍋煮。綠豆中含有元素單寧，在高溫條件下遇鐵會生成黑色的單寧鐵，喝了以後會對人體有害。
綠豆性寒涼，素體陽虛、脾胃虛寒、泄瀉者慎食，一般不宜冬季食用。
服藥，特別是服溫補藥時不宜食用綠豆，以免降低藥效。
綠豆不宜煮得過爛，以免使有機酸和維生素遭到破壞，降低清熱解毒功效。
食用須知
綠豆忌用鐵鍋煮。綠豆中含有元素單寧，在高溫條件下遇鐵會生成黑色的單寧鐵，喝了以後會對人體有害。
綠豆性寒涼，素體陽虛、脾胃虛寒、泄瀉者慎食，一般不宜冬季食用。
服藥，特別是服溫補藥時不宜食用綠豆，以免降低藥效。
綠豆不宜煮得過爛，以免使有機酸和維生素遭到破壞，降低清熱解毒功效。
