土豆燉尖椒茄子

土豆燉尖椒茄子是一道美食，是由土豆 250克 茄子(紫皮、長) 20克 辣椒(青、尖) 100克 黃瓜 50克 胡蘿蔔 25克等食材製作而成。

主料:

土豆燉尖椒茄子點

土豆 250克

輔料:

茄子(紫皮、長) 20克 辣椒(青、尖) 100克 黃瓜 50克 胡蘿蔔 25克

調料:

醬油 3克 鹽 4克 味素 5克 花椒 3克 大蔥 10克 姜 10克 大蒜 5克 豬油（煉製） 20克 各適量

方法

1. 將長茄子去蒂，洗淨，切成塊；
2. 土豆去皮切滾刀塊；
3. 蔥、姜切絲，蒜切片備用；
4. 花椒放碗內加水泡製出花椒水待用；
5. 大尖辣椒去蒂、去籽，斜切成馬蒂段；
6. 黃瓜、胡蘿蔔均切成小方丁；
7. 將鍋置於旺火上，放入豬油燒熱，用蔥絲、薑絲、蒜片熗鍋，放入長茄子塊煸炒一下，添入高湯（400克），放入土豆塊、精鹽、醬油、花椒水、味素；
8. 燒開後轉中火燉至土豆塊、長茄子塊熟爛，加入大尖辣椒段、黃瓜丁、胡蘿蔔丁，再燉片刻，見湯汁已濃稠時盛出即可。