原 料
長茄子2根、中型土豆1個、青尖椒2個、香菜2棵、小蔥2根、大蒜半頭、食用油30克（用豬油更好吃）、味極鮮醬油30克、香醋10克、白糖少許、鹽適量、香油少許、胡椒粉1小勺。特 色:滋味素菜。
操 作
1、將土豆去皮洗淨切成厚片、茄子洗淨去蒂切成滾刀塊、尖椒洗淨去蒂，將土豆塊、茄子塊尖椒都放入蒸鍋中，上汽後蒸8-10分鐘，蒸熟。2、蒸菜的時候調汁，將大蒜砸成蒜泥、小蔥切成蔥花都放入碗中。
3、再放入醬油、香醋、白糖、香油、胡椒粉拌勻成調料汁。
4、將蒸好的蔬菜取出來放入盆之中趁熱放入食用油（不能用生的植物油，最好是用花椒八角炸過的調料油，其實放豬油更好吃，而且豬油不用化開，放到熱的蔬菜中自己就化了），用湯勺邊壓邊攪拌直到將蔬菜攪成帶點小顆粒的泥狀。
5、將提前拌好的調料汁倒入蔬菜泥中拌勻，嘗一下，再用鹽調一下鹹味。
6、放入香菜末再拌勻即可。
貼士
1、茄子土豆泥是東北農家菜，有很多種做法，有用油炒好燉出來再搗成泥的，也有切塊蒸出來蘸雞蛋醬的，還有就是蒸飯熱饅頭的時候蒸出來搗成泥放作料拌的，哪一種都好吃。2、防治胃癌：茄子含有龍葵鹼，能抑制消化系統腫瘤的增殖，對於防治胃癌有一定效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用。
