回手面

精麵粉250克，羊肉150克，雞蛋2個，冬粉25克，西紅柿100克，蔥頭100克，柿子椒100克，味素7克，胡椒粉3克，醋5克，羊肉湯250克，精鹽10克。

基本信息

回手面

所屬地區：新疆小吃

工藝：熬煮氽燉燴燜法

特色：

味鮮肉嫩，清湯可口。

做法：

回手面

1.盆內加精麵粉、雞蛋液和清水750克揉成麵團，靜餳後，用擀麵杖擀成像紙一樣薄的麵皮，切成約1.5厘米寬的條，摘成小方塊。

2.泡好的冬粉切成6-9厘米長的段，西紅柿、蔥頭、柿了椒洗淨切成丁，羊肉切成丁。

3.鍋內放羊肉湯燒沸，下面片稍煮，再下羊肉、冬粉、西紅柿、蔥頭，再加入精鹽、味素、胡椒粉、醋拌勻即可。

製作要領：

麵皮要擀得厚薄均勻，煮製時不要煮耙爛，以滑爽為宜。