工藝:熬煮汆燉燴燜法
羊肉回手面的製作材料:
羊肉1500克,精麵粉250克,羊肉150克,雞蛋2個,冬粉25克,西紅柿100克,蔥頭100克,柿子椒100克,味素7克,胡椒粉3克,醋5克,羊肉湯250克,精鹽10克。
羊肉回手面的特色:
味鮮肉嫩,清湯可口。
羊肉回手面做法
1.盆內加精麵粉、雞蛋液和清水750克揉成麵團,靜餳後,用擀麵杖擀成像紙一樣薄的麵皮,切成約1.5厘米寬的條,摘成小方塊。
2.泡好的冬粉切成6-9厘米長的段,西紅柿、蔥頭、柿了椒洗淨切成丁,羊肉切成丁。
3.鍋內放羊肉湯燒沸,下面片稍煮,再下羊肉、冬粉、西紅柿、蔥頭,再加入精鹽、味素、胡椒粉、醋拌勻即可。
羊肉回手面的製作要領:
麵皮要擀得厚薄均勻,煮製時不要煮耙爛,以滑爽為宜。