四海明珠的製作材料:
主料:鮑魚100克,海參(水浸)100克,魚肚50克,干貝60克
輔料:油菜心200克,櫻桃20克,鴿蛋200克
調料:姜10克,鹽5克,味素2克,黃酒15克,胡椒粉1克,雞油25克,小蔥10克,豬油(煉製)100克
四海明珠的特色:
色澤十分艷麗,色、香、味、形俱佳。
教您四海明珠怎么做,如何做四海明珠才好吃
1. 整塊魚肚放溫水中浸軟,切成3 厘米見方的塊;
2. 放油鍋內加熱,用笊籬不停地推動,使受熱均勻,待表面出現氣泡時,將油溫慢慢升高,至魚肚膨脹,再適當降低油溫,不時用笊籬將魚肚浸入油中,約經 30 分鐘左右,魚肚基本發透;
3. 用時浸在溫水中回軟,用熱水加鹼少許去浮油,再用溫水漂數次,去掉鹼味,涼水泡上待用;
4. 剝去干貝上的筋,洗淨表面泥砂,裝入小盆,加雞湯或清水,其量為干貝的2 倍,放蔥、姜少許,上籠蒸2 小時即成;
5. 海參、魚肚切成長5 厘米、寬2 厘米的長條片,下開水鍋悼水撈出;
6. 連同鮑魚、干貝整齊地碼在碗中,加精鹽3克、雞油10 克。味素適量、黃酒10 克、雞湯200毫升、蔥結、薑片,上籠蒸約30 分鐘;
7. 油菜心在二三成油溫的油鍋里汆一下,迅速撈出,撒上精鹽適量入味;
8. 鴿蛋放鹽水鍋中煮至入味;
9. 取出蒸好的海味,揀出蔥、姜,潷出湯汁(留用),扣在大圓盤裡;
10. 盤子周圍間隔相等地放上青菜心,空檔處放鴿蛋,鴿蛋上放半粒紅櫻桃點綴;
11. 鍋置旺火上,放上湯汁,加精鹽、味素各少許、黃酒5 克,同燒;
12. 待燒開後撇去浮沫,用濕澱粉勾薄芡,撒上胡椒粉,淋上熟雞油,澆在海味上即成。
四海明珠的製作要訣:
1. 水發刺參:先用溫水浸泡刺參數小時,放入鋁鍋內,加寬水旺火燒開後離火,原湯浸泡10 小時左右,撈出刺參剖腹去腸,洗淨表面泥砂,再用清水漂數遍,上火燒開煮透,離火燜上,一般兩天后即可使用。發透待用的刺參可用涼水浸泡,入冰櫃保鮮。
2. 因有過油炸制過程,需準備熟豬油500克。
小帖士-食物相剋:
鮑魚:鮑魚忌與雞肉、野豬肉、牛肝同食。
海參(水浸):海參與醋相剋;不宜與甘草同服。